巧克力牛角包怎么做？巧克力牛角包商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉200克，低筋面粉50克，佳多美C型 0.5克，佳多美Q型 3克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，干酵母5克，牛奶150毫升，全蛋液30克，黃油30克（揉入面團(tuán)），包裹用黃油130克，可可粉10克，表面裝飾用全蛋液適量。

工藝：牛奶煮沸后冷卻至溫?zé)幔尤敫山湍笖嚢杈鶆颍胖脦追昼姶湍富罨⒏呓蠲娣邸⒌徒蠲娣邸?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-2167.html">佳多美C型、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、可可粉混合均勻。加入蛋液和酵母水，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且有彈性。將揉好的面團(tuán)放入涂有少量油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)，或直到面團(tuán)體積增大到原來(lái)的兩倍。將130克黃油切成薄片，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成與面團(tuán)差不多大小的長(zhǎng)方形，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏備用。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度約為黃油片的三倍。將黃油片放在面團(tuán)中央，將兩側(cè)的面團(tuán)折疊包裹住黃油，用搟面杖輕輕敲打面團(tuán)，使黃油均勻分布。將面團(tuán)折三折（像信封一樣），然后放入冰箱冷藏松弛至少30分鐘。重復(fù)開(kāi)酥步驟2-3次，每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，使巧克力牛角包層次分明。最后一次冷藏后，將面團(tuán)搟成厚度約3毫米的長(zhǎng)方形，用刀切成三角形，每個(gè)三角形的底部寬度約為7厘米，從寬的一端卷起，卷成牛角狀，放置在烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵。讓整形好的巧克力牛角包在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中發(fā)酵至體積明顯變大。發(fā)酵完成后，在表面刷上一層全蛋液，預(yù)熱烤箱至180°C，放入巧克力牛角包烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境溫度：確保面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。黃油的溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，以免面團(tuán)開(kāi)裂或黃油融化。搟面時(shí)要均勻施力，保持面團(tuán)厚度一致。開(kāi)酥時(shí)要輕柔，避免黃油外溢。多次折疊可以使巧克力牛角包擁有更多的層次。

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