奶香南瓜蒸糕怎么做？奶香南瓜蒸糕商業配方工藝

配方：南瓜自發面粉120克、牛奶100毫升、南瓜150克、筋力源Q型 2克。

工藝：把南瓜去皮洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出，用工具將南瓜按壓成細膩的南瓜泥。待南瓜泥稍微冷卻后，加入牛奶，攪拌均勻，讓南瓜泥和牛奶充分融合。在南瓜牛奶混合物中加入筋力源Q型 ，繼續攪拌均勻，制充分溶解。把南瓜自發面粉倒入南瓜牛奶混合物中，用刮刀或筷子攪拌成面糊，攪拌至無干粉狀態，面糊的稠度適中，能緩慢流動。給模具內壁刷上一層薄薄的食用油，方便后續脫模，然后將攪拌好的面糊倒入模具中，不要倒滿，七八分滿即可，接著把模具輕輕震動幾下，排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，發酵至面糊體積變為原來的1.5 - 2倍大，大概需要30 - 60分鐘，具體時間根據環境溫度而定。發酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸20 - 25分鐘。蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項：南瓜蒸熟后要盡量按壓成細膩的泥狀，避免有顆粒影響蒸糕口感。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽散失，影響蒸糕的膨脹。蒸好后燜幾分鐘再開蓋，能讓蒸糕更加穩定，形狀更好。發酵環境要溫暖且無風，可以在蒸鍋中加入溫水，將模具放在蒸籠上進行發酵。

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