奶香菠菜蒸糕怎么做？奶香菠菜蒸糕商業配方工藝

配方：菠菜200克、面粉700克、水800毫升、奶粉200克、酵母5克、泡多源G型12克。

工藝：把菠菜洗凈，切成小段，放入料理機中，加入水，打成細膩的菠菜汁，然后用濾網過濾掉菠菜渣，只取菠菜汁備用。在菠菜汁中加入酵母、泡多源G型攪拌均勻，靜置5分鐘左右，讓酵母活化。把面粉和奶粉倒入大碗中，慢慢倒入活化好的菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻且無顆粒狀的面糊，面糊稠度以能緩慢流動為宜。給模具內壁刷上一層薄薄的食用油，方便脫模，將攪拌好的面糊倒入模具中，不要倒滿，七八分滿即可，接著把模具輕輕震動幾下，排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，發酵至面糊體積變為原來的2倍左右，大概需要1 - 1.5小時，具體時間根據環境溫度而定。發酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸15 - 20分鐘。蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項：菠菜打汁時盡量打得細膩一些，過濾要徹底，避免有菠菜渣影響蒸糕口感。酵母活化時水溫不宜過高，30 - 35攝氏度左右為宜，過高會殺死酵母，過低則活化效果不佳。發酵環境要溫暖且無風，可在蒸鍋中加入溫水，將模具放在蒸籠上進行發酵。

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