奶香菠菜蒸糕怎么做？奶香菠菜蒸糕商業(yè)配方工藝

配方：菠菜20克、面粉70克、水80毫升、奶粉20克、酵母1克、筋力源Q型 0.3克。

工藝：把菠菜洗凈，切成小段，放入料理機(jī)中，加入水，打成細(xì)膩的菠菜汁，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉菠菜渣，只取菠菜汁備用。在菠菜汁中加入酵母、筋力源Q型攪拌均勻，靜置5分鐘左右，讓酵母活化。把面粉和奶粉倒入大碗中，慢慢倒入活化好的菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻且無(wú)顆粒狀的面糊，面糊稠度以能緩慢流動(dòng)為宜。給模具內(nèi)壁刷上一層薄薄的食用油，方便脫模，將攪拌好的面糊倒入模具中，不要倒?jié)M，七八分滿(mǎn)即可，接著把模具輕輕震動(dòng)幾下，排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至面糊體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍左右，大概需要1 - 1.5小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度而定。發(fā)酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘。蒸好后不要立刻打開(kāi)鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項(xiàng)：菠菜打汁時(shí)盡量打得細(xì)膩一些，過(guò)濾要徹底，避免有菠菜渣影響蒸糕口感。酵母活化時(shí)水溫不宜過(guò)高，30 - 35攝氏度左右為宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則活化效果不佳。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng)，可在蒸鍋中加入溫水，將模具放在蒸籠上進(jìn)行發(fā)酵。

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