生腌辣椒怎么做？生腌辣椒商業(yè)配方工藝，生腌辣椒制作技巧

配方：紅辣椒或青辣椒5000克，沸水5000克，水3000克（用于煮花椒水），花椒20克，白醋350克，鹽1500克，舒欣脆G型50克，美久亭C型20克。

工藝：將辣椒洗凈，晾干，去蒂放入盆中。用沸水沖燙辣椒，撈出控干水分。鍋中加入水、花椒煮開，再加入白醋、鹽，攪拌溶解后關(guān)火，將花椒水完全涼透。稱取舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型型用數(shù)倍涼開水溶解，然后依次倒入涼透的花椒水中攪拌均勻。將控好水的辣椒裝入壇中，把涼透的混合水倒入辣椒壇中，水量要淹沒辣椒，注意壇中不要倒入花椒。辣椒大約腌制15天左右就可以啦。

注意事項：辣椒洗凈后一定要晾干水分，否則腌制過程中容易變質(zhì)。

沸水沖燙辣椒的時間不宜過長，以免辣椒過于軟爛，影響口感。腌制過程中要確保辣椒完全浸沒在混合水中，避免露出水面導(dǎo)致變質(zhì)。腌制過程中要確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保食品安全。

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