油封辣椒咸菜怎么做？油封辣椒咸菜商業(yè)配方工藝

配方：辣椒5000克，花生油200克，醬油2500克，生姜200克，大蒜200克，白糖375克，白酒375克，鹽250克，舒欣脆G型150克、美久亭C型20克。

工藝：將辣椒洗凈晾干，切成兩半，放入盆中，加入鹽，加入用水溶解好的舒欣脆G型攪拌均勻然后腌制3 - 4小時。分別將花生油、醬油燒開，然后放置一旁涼透。把生姜、大蒜洗凈晾干后切成片。將腌制好的辣椒放進干凈的壇子里。把涼透的花生油、醬油、白酒、切好的蒜片、姜片一同放入一個干凈的盆中，攪拌均勻，再加入溶解好的美久亭C型溶液（提前用數(shù)倍涼開水溶解），繼續(xù)攪拌均勻。將攪拌好的混合液倒入裝有辣椒的壇中，然后把腌制辣椒后析出的鹽水也一起倒入壇中，立即封口，期間盡量不要開蓋。48小時后即可食用。

注意事項：辣椒洗凈后一定要充分晾干水分，防止腌制過程中變質(zhì)。

花生油和醬油燒開后要完全涼透再使用，以免影響辣椒的口感和保存。封口要嚴密，防止空氣進入導(dǎo)致辣椒變質(zhì)。可根據(jù)口味對白糖等調(diào)料的用量進行適當調(diào)整。

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