傳統腌辣椒怎么做？傳統腌辣椒商業配方工藝，傳統腌辣椒制作技巧

配方：青辣椒1000克，花椒20克，鹽250克，舒欣脆G型20克，美久亭C型2克

工藝：將青辣椒洗凈，晾干水分，去掉辣椒蒂后放入盆中。用沸水對青辣椒進行沖燙，之后撈出控干水分。鍋中加入適量水，放入花椒，大火煮開后轉小火煮一會兒，讓花椒味道充分釋放，然后放入鹽，攪拌溶解后關火，將花椒水完全放涼。把舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數倍涼開水溶解。先將溶解好的舒欣脆G型倒入放涼的花椒鹽水中攪拌均勻，再把溶解好的美久亭C型倒入，繼續攪拌均勻。將控好水的青辣椒裝入辣椒壇中，把調好的混合水倒入壇中，水量要淹沒辣椒，注意壇中不要倒入花椒。蓋上壇子蓋子，密封好，腌制一個月后就可以食用。

注意事項：青辣椒一定要洗凈晾干，防止腌制過程中變質。腌制用的壇子要干凈無水無油，避免細菌滋生。腌制時間可根據口味適當調整，喜歡更入味可以多腌制些時間。腌制過程中要確保環境清潔衛生，避免細菌污染，確保食品安全。

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