
鹽漬新鮮青椒怎么做?鹽漬新鮮青椒商業配方工藝,鹽漬新鮮青椒制作技巧,鹽漬新鮮青椒做法
配方:新鮮青椒5000克,鹽500 - 600克,舒欣脆G型25克,美久亭C型2.5克
工藝:挑選完整無缺的新鮮青椒,蒂子不要去掉(避免進生水),用清水沖洗干凈后瀝水,放到室外晾干水分。準備一個很大的干凈無水無油的容器,將青椒放進去,按照一層辣椒一層鹽的方式鋪放均勻,此時將舒欣脆G型均勻撒在辣椒層中。一開始鹽不會溶掉,讓辣椒腌一會兒后,把容器顛幾下,讓辣椒更加均勻地裹上鹽,先不進壇子,在室內放一夜,記得蓋個蓋子。第二天起來,會看到辣椒表面已經有點濕潤了,繼續顛幾下容器,容器底部會有少許鹽水,再次讓辣椒跟鹽均勻地裹在一起,之后準備裝壇子。用干凈的手抓辣椒往提前清洗干凈且無水無油的壇子里塞,可以適當用手壓緊,一直裝完。把美久亭C型用數倍涼開水溶解,將美久亭C型溶液與濃鹽水混合后淋到壇子里的辣椒上,再加適量涼開水,確保水沒過辣椒,蓋上蓋子,一般腌制一個月左右即可。
注意事項:青椒一定要挑選完整無缺的,且沖洗后要充分晾干水分,防止腌制過程中變質。腌制用的容器和壇子都要保證干凈無水無油,避免細菌滋生。腌制時間可根據口味適當調整,喜歡更入味可以多腌制些時間。
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