湖南白辣椒怎么做？湖南白辣椒商業(yè)配方工藝，湖南白辣椒制作技巧

配方：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎，約2克），舒欣脆G型50克，美久亭C型5克

工藝：將鮮青辣椒洗凈，去除有損傷、腐爛的部分，然后放到室外晾干表面水分。把晾干水分的青辣椒放入大盆中，加入精鹽、碾碎的花椒、舒欣脆G型，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳活w辣椒都裹上鹽、花椒和舒欣脆G型。將拌好調(diào)料的辣椒放置在通風(fēng)良好、干凈的地方，攤開晾曬，期間可以適當(dāng)翻動幾次，讓辣椒均勻受光和通風(fēng)，一般晾曬至辣椒變成白色，質(zhì)地變干變脆，這個過程大概需要2 - 3天，具體時間根據(jù)天氣情況而定。在晾曬過程中。待辣椒變成白辣椒后，把溶解好的美久亭C型溶液均勻地噴灑在白辣椒上，或者將白辣椒放入溶液中稍微浸泡一下后撈出。將處理好的白辣椒裝入干凈無水無油的容器中，密封保存。

注意事項(xiàng)：鮮青辣椒要挑選新鮮、無病蟲害、無損傷的，這樣制作出來的白辣椒品質(zhì)更好。晾曬過程中要注意天氣變化，避免在雨天晾曬，防止辣椒受潮變質(zhì)。裝白辣椒的容器要保證干凈、密封性好，防止空氣和水分進(jìn)入導(dǎo)致白辣椒變質(zhì)。

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