腌辣椒（二）怎么做？腌辣椒（二）商業(yè)配方工藝

配方：青紅線椒5000克、蔥100克、姜100克、蒜100克、花椒20克、八角10克、小茴香10克、桂皮5克、生抽300克、老抽100克、食鹽1500克、白糖100克、醋350克、舒欣脆G型 50克、美久亭C 型10克、水3000克

工藝：青紅線椒洗凈，晾干表面水分，去蒂后放入盆中備用。蔥姜蒜切好備用。用沸水沖燙青紅線椒，撈出后控干水分。鍋中加入水，放入花椒、八角、小茴香、桂皮煮開，再加入生抽、老抽、白糖、醋和食鹽，攪拌溶解后關(guān)火，將料水完全涼透。舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C 型用數(shù)倍涼開水溶解，依次倒入涼透的料水中，攪拌均勻。將控好水的青紅線椒裝入壇中，加入切好的蔥姜蒜，再把涼透的混合料水倒入辣椒壇中，水量要淹沒辣椒。注意壇中不要倒入花椒等香料渣。蓋上壇蓋，腌制大約15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事項：辣椒要選新鮮、無病蟲害的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過程中變質(zhì)。沸水沖燙辣椒的時間不宜過長，以免辣椒變軟，影響脆嫩口感。料水要完全涼透后再倒入壇中，避免辣椒受熱變質(zhì)。

腌制過程中要確保壇子密封良好，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。

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