腌辣椒（五）怎么做？腌辣椒（五）商業(yè)配方工藝

配方：辣椒1500克、生姜50克、大蒜50克、干花椒3克、清水200克、白酒50克、白糖20克、糖70克、生抽醬油600克、香醋300克、雞粉20克、舒欣脆G型15克、美久亭C型6克

工藝：辣椒洗凈，晾干表面水分，去蒂后切成適當(dāng)大小的段或塊，放入干凈無油的盆中備用。生姜、大蒜切片備用。鍋中加入清水，放入干花椒煮開，再加入白糖（或合并后的糖量）、生抽醬油、香醋、雞粉，攪拌溶解后關(guān)火，將料水完全涼透。舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解，依次倒入涼透的料水中，攪拌均勻。將切好的辣椒、生姜片、大蒜片裝入干凈無油的腌制容器中，再把涼透的混合料水倒入容器中，水量要淹沒辣椒。倒入白酒，增加風(fēng)味并有助于防腐。蓋上容器蓋子，腌制大約7至10天左右，腌辣椒即可制作完成。腌制時間可根據(jù)個人口味和辣椒的脆嫩程度調(diào)整。

注意事項：辣椒要選新鮮、無病蟲害、質(zhì)地脆嫩的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過程中變質(zhì)。料水要完全涼透后再倒入容器中，避免辣椒受熱變質(zhì)。腌制過程中要確保容器密封良好，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。

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