醬辣椒怎么做？醬辣椒商業(yè)配方工藝，醬辣椒制作技巧，醬辣椒做法

配方：鮮辣椒1500克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克

醬油450克、醋200克、嫩子姜100克、純凈水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒30克、舒欣脆G型10克、美久亭C型5克

工藝：鮮辣椒洗凈，晾干表面水分，去蒂后切成適當(dāng)大小的段或塊；嫩子姜切片；蒜瓣拍碎備用。鍋中加入純凈水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，煮開(kāi)后小火熬煮5分鐘，使香料味道充分融入水中，然后過(guò)濾掉香料渣，留下香料水放涼備用。舒欣脆G型用少許涼水溶解均勻；美久亭C型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解均勻，放置一旁備用。取一個(gè)干凈無(wú)油的大容器，將切好的辣椒、嫩子姜片、蒜瓣、小米椒放入容器中。

依次加入醬油、醋、老冰糖粉、食鹽，再倒入放涼的香料水。將溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液倒入容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保所有食材都均勻裹上調(diào)味料。蓋上容器蓋子或用保鮮膜密封好，放置在陰涼通風(fēng)處腌制。腌制過(guò)程中可偶爾翻動(dòng)一下，使腌制更均勻。腌制大約7 - 10天，醬辣椒即可制作完成。腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和辣椒的脆嫩程度調(diào)整。

注意事項(xiàng)：辣椒要選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、質(zhì)地脆嫩的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過(guò)程中變質(zhì)。香料水要完全涼透后再倒入容器中，避免辣椒受熱影響口感和品質(zhì)。腌制過(guò)程中要確保容器密封良好，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。

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