爽口腌辣椒怎么做？爽口腌辣椒商業(yè)配方工藝，爽口腌辣椒制作技巧

配方：紅辣椒、青辣椒共250克、花椒5克、姜50克（約5片）、白酒10克、醬油100克、植物油70克、八角1粒、大蒜50克（約五六顆）、蔥30克、鹽40克、舒欣脆G型3克、美久亭C型2克

工藝：將紅辣椒和青辣椒洗凈，晾干表面水分，去蒂后切成合適大小的段或圈；姜切片，大蒜去皮，蔥切段備用。把切好的辣椒放入盆中，加入鹽，翻拌均勻，腌制30分鐘，讓辣椒出水，之后倒掉腌出的水分。鍋中倒入植物油，油熱后放入花椒、八角、姜片、大蒜、蔥段，小火炸出香味，炸至蔥姜蒜微微發(fā)黃后，撈出料渣，留下炸好的油。

在炸好的油中加入醬油、白酒，攪拌均勻，煮開后關(guān)火，將料汁晾涼。

把舒欣脆G型用少許涼水溶解均勻，美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解均勻，放置一旁備用。將腌制好并控干水分的辣椒放入干凈的容器中，倒入晾涼的料汁，接著倒入溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｉw上容器蓋子或用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏腌制，腌制2 - 3天后即可食用，腌制時(shí)間越長越入味。

注意事項(xiàng)：辣椒要選新鮮、無病蟲害、質(zhì)地脆嫩的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過程中變質(zhì)。腌制用的容器要干凈無油，否則容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腌制失敗。炸香料時(shí)注意控制火候，小火慢炸，避免炸糊影響口感。

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