腌五香辣椒怎么做？腌五香辣椒商業(yè)配方工藝，腌五香辣椒制作技巧

配方：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克，舒欣脆G型50克，美久亭C型20克

工藝：將辣椒洗凈，放置在通風處曬至半干狀態(tài)。稱取舒欣脆G型，用少許涼水溶解均勻；美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解均勻，放置一旁備用。把曬成半干的辣椒放入干凈無油的容器中，加入鹽、五香粉，接著倒入溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液。充分翻拌均勻，使辣椒都能均勻裹上調(diào)料。將拌好調(diào)料的辣椒裝入缸中，壓實，密封好缸口。把密封好的缸放置在陰涼通風處，腌制15天后即可食用。

注意事項：辣椒要選新鮮、無病蟲害的，洗凈后要充分晾干表面水分再曬至半干，防止腌制過程中變質(zhì)。腌制用的缸要干凈無油，避免滋生細菌導致腌制失敗。腌制好的腌五香辣椒應存放在陰涼通風處或冰箱冷藏室中，每次取用時用干凈的筷子，以免污染。

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