
泡辣椒怎么做?泡辣椒商業配方工藝,泡辣椒制作技巧,泡辣椒做法
配方:辣椒5000克、鹽1500克、白醋350克、花椒20克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水3000克
工藝:將辣椒洗凈,晾干表面水分后去蒂,放入盆中備用。用5000克沸水對辣椒進行沖燙,隨后撈出并控干水分。在鍋中加入水、20克花椒,煮開后再加入白醋、鹽,攪拌至鹽完全溶解后關火,讓花椒水自然涼透。把舒欣脆G型用少許涼水溶解,美久亭C型用數倍涼開水溶解,之后依次倒入涼透的花椒水中并攪拌均勻。將控干水分的辣椒裝入壇中,再將混合好的花椒水倒入壇中,確保水量淹沒辣椒,注意不要將花椒倒入壇中。蓋上壇子蓋子,腌制15天左右,泡辣椒就制作完成了。
注意事項:辣椒要挑選新鮮、無破損、無病蟲害的,洗凈后一定要晾干表面水分,防止腌制過程中變質。腌制用的壇子要洗凈晾干,保證無油無生水,否則容易滋生細菌導致腌制失敗。腌制期間盡量避免頻繁打開壇子蓋子,以免空氣進入影響腌制效果和保存時間。
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