生腌膏蟹怎么做？生腌膏蟹商業(yè)配方工藝，生腌膏蟹制作技巧

配方：膏蟹（約10000克）、料酒500克、大蒜末1000克、香菜末1200克、鮮南姜末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克、美久亭C型30克、醬油5升

工藝：先剪斷活膏蟹大鉗，再剪掉繩子，用刷子將泥污刷洗干凈。取一只大盆接滿清水，倒入料酒，放進(jìn)表面刷凈的膏蟹泡約20分鐘，使其吐凈腸胃中的臟物，同時(shí)泡去部分腥氣。桶內(nèi)放入大蒜末、香菜末、鮮南姜末、鮮紅辣椒末、鹽、白糖、料酒、美久亭C型 （用數(shù)倍涼開水溶解后倒入）拌勻，再倒進(jìn)醬油（容量5升的桶裝品，用量以沒過蟹身為準(zhǔn)），接著放入泡好的膏蟹。美久亭C型可以調(diào)節(jié)食品PH值，有效抑制微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期。密封后入冷凍冰箱腌制24小時(shí)，第二天下午即可取出擺檔。

注意事項(xiàng)：挑選膏蟹時(shí)要選活力足、蟹殼硬且有光澤、蟹腹飽滿的，這樣品質(zhì)更好。刷洗膏蟹時(shí)要仔細(xì)，確保泥污去除干凈，防止影響口感和衛(wèi)生。料酒用量可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到較好的去腥效果。腌制過程中要確保密封良好，防止異味進(jìn)入影響膏蟹品質(zhì)。

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