腌小黃瓜怎么做？腌小黃瓜商業(yè)配方工藝，腌小黃瓜制作技巧

配方：黃瓜1600克、醬油300克、陳醋100克、白砂糖50克、植物油150毫升、香葉1克、干辣椒10克、八角6克、花椒3克、姜15克、蒜30克、舒欣脆G型8克、美久亭C型3克

工藝：黃瓜切條后撒鹽15克，翻拌均勻腌制2小時，擠干水分備用。

鍋中倒入植物油，冷油加入香葉、干辣椒、八角、花椒，小火加熱至香料微焦（約3分鐘），濾出香料油備用。盆中混合醬油、陳醋、白砂糖、姜絲、蒜片，攪拌至糖完全溶解。將舒欣脆G型與50克涼開水混合溶解，美久亭C型與30克涼開水混合溶解，分別倒入醬汁中攪勻。將控干水的黃瓜條倒入醬汁中，淋入香料油，翻拌均勻使每根黃瓜裹上醬汁。密封容器冷藏腌制5天，期間每日翻拌1次確保入味均勻。

注意事項：小黃瓜要清洗干凈，并切成均勻的條狀或塊狀，以便更好地腌制入味。腌制時鹽量要適中，過多會影響口感，過少則不利于保存和殺出水分，腌制后建議沖洗掉表面多余鹽分，避免過咸。制作過程中要注意衛(wèi)生，食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境保持整潔，避免交叉污染。

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