雞肉小串怎么做？雞肉小串商業(yè)配方工藝，雞肉小串制作技巧

配方：雞胸肉或雞腿肉1000克、鹽8克、料酒10克、五香粉3克、圓蔥沫20克、白糖2克、雞蛋2個（約100克）淀粉30克、香油5克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型20克、味達(dá)蕾901號4克

工藝：選擇新鮮、無病變的雞胸肉或雞腿肉作為原料。如果原料肉是冷凍的，需要將其放置在冷藏室或常溫下緩慢解凍，避免肉質(zhì)受損。

將解凍后的雞肉清洗干凈，去除筋膜和多余脂肪，然后切成1cm寬、3cm長的丁。將切好的雞肉丁放入盆中，加入鹽、料酒、五香粉、圓蔥沫、白糖、雞蛋、淀粉、香油、富磷聯(lián)B型、泡多源E型、味達(dá)蕾901號，用手充分抓拌均勻，確保所有調(diào)料充分滲透到雞肉中。然后腌制1-2小時，中途可攪拌一次，以便腌制得更加均勻。將腌制好的雞肉丁用竹簽或鐵簽穿成串，每串的重量和大小盡量保持一致。將穿好的雞肉串放入速凍庫或冰箱中快速冷凍，使雞肉串的中心溫度迅速降至-18℃以下。將速凍好的雞肉串進(jìn)行定量包裝，確保每包重量準(zhǔn)確無誤。將包裝好的雞肉串放入冷藏庫中儲存。

注意事項(xiàng)：原料肉的選擇至關(guān)重要，必須確保新鮮、無病變，以保證雞肉串的品質(zhì)和口感。腌制過程中調(diào)料的用量和腌制時間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的腌制效果。穿串時要注意雞肉丁的排列順序和緊密程度，避免在烤制或炸制過程中散落。

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