椒鹽花卷怎么做？椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，椒鹽花卷制作技巧

配方：中筋面粉500克、溫水300克（約38度）、酵母5克、白糖5克、泡多源A型5克、椒鹽粉適量、蔥花50、熱油20（炸蔥花用）、食用油適量

工藝：中筋面粉與泡多源A型干拌均勻，確保添加劑分布無結(jié)塊。溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后靜置3分鐘激活酵母活性。將酵母水倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團（約8-10分鐘），面團表面光滑、無顆粒感。面團放入醒發(fā)箱，濕度75%、溫度38度，醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1.5倍，手指戳洞不回縮。蔥花與椒鹽粉混合，熱油20燒至冒煙后潑入，激發(fā)香氣，冷卻備用。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形大薄片（厚度約0.5厘米）。表面均勻涂抹蔥油，撒少量干面粉（增加層次感），將面片折成三折。切成兩指寬的段（約3厘米寬），兩個一組，用手指在中間按壓一道痕，雙手朝相反方向擰勁，形成花卷生坯。花卷生坯擺入蒸屜，間隔2厘米，室溫（約25度）靜置15分鐘至體積明顯變大（約1.2倍）。水燒開后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋（避免驟冷塌陷）。

注意事項：酵母水溫度需在35-38度之間，過高會殺死酵母，過低則發(fā)酵緩慢。熱油需潑透椒鹽粉與蔥花，確保香氣充分釋放，冷卻后再涂抹面片，避免高溫破壞面團筋性。面片搟至0.5厘米厚為宜，過薄會導(dǎo)致花卷層次不分明，過厚則易夾生。

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