烤饃片怎么做？烤饃片商業(yè)配方工藝，烤饃片制作技巧，烤饃片做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q型10克、佳多美Q型1克、溫水250克、酵母5克、豬油3克、白糖20克、鹽2克、雞蛋液、椒鹽孜然粉適量

工藝：依次稱取中筋面粉、泡多源Q型、佳多美Q型，并干拌均勻。溫水中加入酵母、豬油、白糖、鹽，攪拌溶解。將溶解好的液體慢慢倒入面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，調(diào)至溫度38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，案板上撒少許面粉，揉壓排氣。搓成長(zhǎng)條，切成饅頭塊，全部切好后，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)20分鐘。溫水入鍋，將醒發(fā)好的饅頭擺放蒸籠，大火蒸制20分鐘，關(guān)火后停3分鐘，饅頭出鍋。將饅頭放涼后切成厚度1厘米的薄片。烤盤鋪上吸油紙，將饅頭片排入烤盤，刷上一層雞蛋液，撒上椒鹽孜然粉。烤箱不用預(yù)熱，直接放入烤盤，上火150度烤5分鐘，取出烤盤，另一面也刷上雞蛋液，撒上調(diào)料，放入烤箱，上下火調(diào)至150度再烤20分鐘，烤至饃片顏色金黃即可取出包裝銷售。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)過程中要確保溫度和濕度的適宜，以保證面團(tuán)的醒發(fā)效果。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。烤制過程中要注意觀察饃片的顏色變化，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。

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