雞蛋蝦仁發(fā)面餅怎么做？雞蛋蝦仁發(fā)面餅商業(yè)配方工藝

配方：面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、溫水250克、雞蛋2個(gè)、蝦仁100克、鹽5克、白糖10克、食用油適量、蔥花適量

工藝：稱取面粉，泡多源A型 ，與面粉干拌均勻。稱取溫水，加入酵母，攪拌溶解，靜置片刻至酵母活化。將溶解好的酵母水倒入面粉中，加入雞蛋、鹽、白糖，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，放置在溫暖處醒發(fā)至兩倍大。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般約需1小時(shí)左右。將蝦仁洗凈，切成小丁，加入少許鹽和料酒腌制片刻。蔥花切好備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，使面團(tuán)更加光滑細(xì)膩。將面團(tuán)分割成若干個(gè)小面劑，每個(gè)面劑約重50-60克。將每個(gè)小面劑搟成圓形面皮，包入適量蝦仁丁和蔥花，收口捏緊，按扁成餅狀。將包好餡的餅坯蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行二次醒發(fā)約15分鐘，使餅坯更加蓬松。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油，放入醒發(fā)好的餅坯，小火烙制至兩面金黃，熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水溶解并靜置片刻，以活化酵母，提高發(fā)酵效果。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩，這樣烙出的餅口感更好。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要放置在溫暖處，避免溫度過低影響發(fā)酵速度。烙制時(shí)要小火慢烙，避免火大導(dǎo)致外焦里生。

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