牛舌餅怎么做？牛舌餅商業(yè)配方工藝，牛舌餅制作技巧，牛舌餅做法

配方：面粉500克、面欣酥A型5克、溫水240克、酵母5克、食用油150克（分兩次用）、糖餡（面粉80克+白糖40克+黑芝麻10克+白芝麻10克）、干面粉適量（撒面片用）、色拉油少許（刷表面）

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，確保膨松劑分散無(wú)結(jié)塊。溫水中加入酵母、食用油50克，攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘（環(huán)境溫度低時(shí)可延長(zhǎng)至15分鐘）。油酥100克面粉加100克食用油，攪拌成粘稠狀備用。糖餡將面粉、白糖、黑芝麻、白芝麻混合均勻。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻刷上油酥，撒一層干面粉防粘。從一頭卷起面片，分成60克左右的劑子，捏成邊緣薄中間厚的圓皮。包入糖餡，收口捏緊，用手整理成橢圓形，再用搟面杖從中間向兩端輕搟成牛舌狀。烤盤刷少許色拉油，擺入餅胚，表面再刷一層油鎖住水分。烤箱預(yù)熱至上火260℃、下火310℃，放入烤盤烤10分鐘，至表面金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：油酥過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致漏酥，過(guò)稠則難以刷勻，以能緩慢流動(dòng)為宜。包制糖餡時(shí)要確保封口嚴(yán)密，避免糖餡漏出，影響成品的美觀和口感。在餅胚擺入烤盤后，要刷一層油，以便烘烤時(shí)形成酥脆的表皮。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度靈活調(diào)整時(shí)間，若上色過(guò)快可加蓋錫紙。

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