銅鑼燒怎么做？銅鑼燒商業(yè)配方工藝，銅鑼燒制作技巧，銅鑼燒做法

配方：面糊蛋液100克（約2個(gè)雞蛋）、細(xì)砂糖20克、蜂蜜20克、鹽1克、水55-60克、中筋面粉90克、糯米粉15克、泡多源K型3.5克、餡料紅豆250克、水500克（煮豆用）、玉米油100克（分兩次加入）、白糖100克、麥芽糖100克

工藝：蛋液、水、蜂蜜、砂糖、鹽混合攪拌均勻，加入中筋面粉、糯米粉、泡多源K型，攪拌至無顆粒，靜置30分鐘（泡多源K型需充分吸水激活）。面糊裝入裱花袋，平底鍋預(yù)熱至120℃（小火），擠入面糊成圓形。表面布滿魚眼泡、邊緣微干時(shí)翻面，煎3-5秒出鍋，每煎完一張用濕布降溫鍋底。紅豆加水煮軟，料理機(jī)打碎后倒入不粘鍋，分兩次加入玉米油（每次50克）炒至吸收。加入白糖、麥芽糖持續(xù)翻炒至豆沙不粘刮刀、能成團(tuán)。取一片面餅，抹20-25克豆沙餡，覆蓋另一片面餅，輕壓邊緣貼合。

注意事項(xiàng)：煎制時(shí)鍋溫過高易焦糊，過低會(huì)導(dǎo)致面餅發(fā)硬，建議使用紅外線測溫槍輔助。炒餡需全程小火，避免糖焦化；豆沙的用量可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過多，以免影響整體口感。制作完成后，銅鑼燒可以稍微冷卻后再食用，口感更佳。

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