抹茶毛巾卷怎么做？抹茶毛巾卷商業(yè)配方工藝

配方：蛋糕粉（或低筋面粉）100克、抹茶粉8克、泡多源G型2克

雞蛋200克（約4個(gè)）、牛奶120克、玉米油20克、白砂糖80克、淡奶油200克、細(xì)砂糖20克

工藝：將蛋糕粉、抹茶粉和泡多源G型混合均勻，過篩備用。雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入白砂糖30克攪拌均勻，再加入牛奶和玉米油繼續(xù)攪拌至充分融合。將過篩后的粉類加入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器以劃“Z”字的方式攪拌至無干粉狀態(tài)，注意不要過度攪拌以免起筋。蛋清中加入剩余的白砂糖50克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)蛋白霜呈現(xiàn)彎曲的尖角。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。預(yù)熱烤箱至160度。將拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面，輕震幾下排出大氣泡。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制約15-20分鐘，直到表面呈淡綠色且用牙簽插入蛋糕中心能干凈帶出即可。取出烤盤，將蛋糕片連同油紙一起放在烤網(wǎng)上晾涼。淡奶油加入糖粉或細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。晾涼的蛋糕片去掉油紙，正面朝上放在案板上，均勻涂抹上打發(fā)好的淡奶油，然后卷成卷狀，用油紙包好放入冰箱冷藏定型至少1小時(shí)。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋白霜時(shí)要注意不要過度打發(fā)，以免蛋糕卷在烘烤過程中開裂。烘烤時(shí)間和溫度可能因烤箱性能不同而有所差異，請根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。卷蛋糕卷時(shí)要盡量卷緊，以免切開時(shí)散開。冷藏定型時(shí)間要足夠，這樣切出來的蛋糕卷才會(huì)更加整齊美觀。

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