低糖布里歐餐包怎么做？低糖布里歐餐包商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉500克，低糖干酵母4克，鹽6克，細(xì)砂糖15克，全蛋液100克，牛奶200克，黃油60克（分兩次加入），佳多美Q型10克，美久亭Q型1克

工藝：將高筋面粉、低糖干酵母、鹽、細(xì)砂糖、佳多美Q型、美久亭Q型倒入攪拌缸，低速混合均勻后加入全蛋液和牛奶，攪拌至成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段（約8分鐘）。將面團(tuán)取出切塊，加入30克軟化的黃油，低速揉至完全吸收后加入剩余30克黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜（約12分鐘）。將面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵約40分鐘至體積膨脹至原來(lái)的2倍。將面團(tuán)分割成60克/個(gè)的小劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，自上而下卷起成橄欖形，放入模具中（若制作圓形餐包可直接搓圓）。將模具放入發(fā)酵箱，溫度32℃、濕度75%，發(fā)酵約30分鐘至體積膨脹至模具的8分滿。預(yù)熱烤箱至180℃，在面團(tuán)表面刷一層薄蛋液，放入烤箱中層烘烤12-15分鐘至表面金黃，取出震模后脫模晾涼。裝入餐包完全冷卻后抽真空密封，存放于陰涼干燥處。

注意事項(xiàng)：黃油需提前軟化至手指可輕松按出凹痕的狀態(tài)，分次加入可避免面團(tuán)油水分離。基礎(chǔ)發(fā)酵和二次發(fā)酵均需嚴(yán)格控制溫濕度，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餐包體積小、口感硬，發(fā)酵過(guò)度則易塌陷。若烤箱上火較強(qiáng)，可在烘烤8分鐘后加蓋錫紙防止表面過(guò)焦；若制作帶餡餐包，需延長(zhǎng)烘烤時(shí)間2-3分鐘。

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