低糖黑谷雜糧餐包怎么做？低糖黑谷雜糧餐包商業(yè)配方工藝

配方：雜糧粉300克、面粉200克、泡多源K型10克、酵母6克

工藝：稱取雜糧粉、面粉，將泡多源K型一起倒入雜糧粉中，干拌均勻。稱取酵母，使用少許溫水溶解后倒入面粉中。攪成面絮，和成面團。將面團放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘；之后在常溫下繼續(xù)醒發(fā)1小時左右。將醒發(fā)好的面團進行排氣，搓成長條，分成20克左右的劑子。取一個面劑團圓，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動，做成窩頭形狀即成半成品。全部做好后再次醒發(fā)20分鐘。蒸鍋放適量水，將醒發(fā)好的雜糧包擺放蒸籠，開始蒸制。鍋中水燒開后，大火蒸15分鐘左右，蒸制完成后關火，燜2分鐘后出鍋。放涼后即可放入速凍庫（柜）-38度速凍，速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫（柜）正常冷藏保存。

注意事項：確保所有材料準確稱量，以保證餐包的質(zhì)量和口感。醒發(fā)過程中注意控制溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。蒸制時保持大火，以確保餐包能夠充分膨脹和熟透。速凍和冷藏過程中注意保持適當?shù)臏囟龋匝娱L餐包的保質(zhì)期。

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