醬腌泡菜加工的場(chǎng)地選擇
醬腌菜加工場(chǎng)地的位置與其他食品企業(yè)場(chǎng)地設(shè)置一樣，不能與農(nóng)藥廠、化工廠、垃圾場(chǎng)、污水坑等有污染源的場(chǎng)地相毗鄰。應(yīng)選擇地勢(shì)較平坦、排水便利、交通運(yùn)輸方便、環(huán)境和衛(wèi)生條件良好的地方，并應(yīng)有充足的水源和良好的水質(zhì)。
中、小型腌制加工廠廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置有攤曬場(chǎng)、腌制池和加工車間，以用于蔬菜原料的堆放、整理、清洗、攤曬和腌制加工。同時(shí)還應(yīng)配置原輔材料庫、成品庫以及動(dòng)力和供水等設(shè)施。其規(guī)模的大小，應(yīng)依生產(chǎn)量的多少而定。在空間安排上應(yīng)便于生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和操作
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