包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法

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配方：中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,35°溫水30克,30°溫水220克,白糖20克,食用鹽2克,豬油3克,豬五花肉500克,富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，料酒30克，鹽100克，老抽200克，醬油100克，溫水3000克，雞精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克，料油300克。

工藝流程：將500克中筋面粉、10克泡多源A放入大容器中干拌均勻。將5克酵母加入30克35°溫水中溶解，再加入220克30°溫水、20克白糖、2克食用鹽、3克豬油，攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，和成面團。將和好的面團放入醒發(fā)箱，設置濕度為75°，室溫為38°，醒發(fā)30分鐘。將500克豬五花肉絞成肉泥，加入30克料酒，富磷聯(lián)C和100克鹽，攪拌均勻。加入200克老抽和100克醬油，繼續(xù)攪拌均勻。將3000克溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入100克雞精、味達蕾901號1克，20克十三香、5克胡椒粉和100克白糖，拌勻。最后加入切碎的大蔥、姜和300克料油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團取出，揉搓排氣后分割成10個小劑子。將每個劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形皮，取適量餡料放在皮中央，捏緊收口形成包子。將制作好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可出鍋。

注意事項：醒發(fā)時間和溫度要適中，以確保面團充分發(fā)酵且不過度。打餡時要朝一個方向攪拌，使肉餡上勁且充分吸收水分。包子皮要搟得中間厚邊緣薄，餡料要適量，收口要捏緊以防漏餡。蒸制時間要根據包子大小和火力調整，確保包子熟透且口感松軟。

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