蔬菜粉面筋片怎么做?蔬菜粉面筋片商業(yè)配方工藝,蔬菜粉面筋片制作技巧,蔬菜粉面筋片做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源V5克，蔬菜200克，谷元粉50克，食鹽5克。

工藝流程：將200克蔬菜洗凈，切成小塊。使用榨汁機(jī)將蔬菜榨成汁，過濾掉渣滓，得到約150毫升蔬菜汁。將500克高筋面粉，筋力源V5克和50克谷元粉混合均勻。在面粉中加入5克食鹽，然后慢慢加入蔬菜汁和適量清水（約50-100毫升），邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將絮狀面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入清水中，用手揉搓面團(tuán)，直至洗出面筋。將洗出的面筋撈出，放入碗中，蓋上濕布備用。將洗好的面筋團(tuán)成小球，然后搟成薄片。使用刀具將面筋片切成適當(dāng)大小的形狀。在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開。將切好的面筋片放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制10-15分鐘。蒸好后取出面筋片，放涼備用。

注意事項(xiàng)：蔬菜汁的量要根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)不粘手且能揉成光滑狀。揉面時要用力均勻，確保面團(tuán)光滑無顆粒。洗面筋時要耐心揉搓，直至洗出干凈的面筋。洗好的面筋要蓋上濕布防止干燥。切面筋片時要使用鋒利的刀具，避免粘連。蒸制前要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠多，避免燒干。

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