饅頭怎么做?饅頭商業配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，溫水約250毫升。

工藝流程：將中筋面粉過篩，確保無雜質。稱取泡多源A和酵母粉、白糖、食用鹽備用。將35℃左右的溫水30毫升倒入碗中，加入酵母粉5克，攪拌至溶解。將剩余溫水220毫升倒入大碗中，加入白糖20克、食用鹽2克、豬油3克，攪拌均勻。將溶解好的酵母液倒入溫水中，再次攪拌均勻。將面粉和泡多源A倒入碗中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大，約1小時。將發酵好的面團揉搓排氣，分成若干等份將每個小劑子揉成圓形饅頭狀，或根據個人喜好整形。制作好的饅頭蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的饅頭放入鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸20分鐘。關火后先不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內燜5分鐘后取出。

注意事項：酵母用量要適中，過多會導致面團發酵過快，過少則發酵不足。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，以促進面團發酵。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。蒸制時要保持大火，確保饅頭能夠均勻受熱且快速蒸熟。關火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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