
黃金小酥肉怎么做?黃金小酥肉商業(yè)配方工藝,黃金小酥肉制作技巧,黃金小酥肉做法
配方:里脊肉500克,泡多源E10克,味達(dá)蕾903號(hào)2克,食用鹽5克,耗油15毫升,雞精2克,白胡椒粉1克,玉米淀粉120克,面粉80克,面欣酥F2克。
工藝流程:將500克里脊肉清洗干凈,切成約1厘米厚的肉條。將泡多源E用少許溫水溶解,加入切好的里脊肉條中,抓拌均勻,腌制2小時(shí)。腌制好后,瀝干表面水分,備用。將玉米淀粉、面粉和面欣酥F混合均勻,加入適量的清水調(diào)成稀糊狀,備用。將瀝干水分的里脊肉條放入盆中,加入味達(dá)蕾903號(hào)、食用鹽、耗油、雞精和白胡椒粉,抓拌均勻,腌制30分鐘。將腌制好的里脊肉條先裹上一層淀粉,再裹上脆皮糊。鍋中放油,油溫升至160度時(shí),將裹好脆皮糊的肉條一條條放入鍋中,炸約30秒至金黃色,撈出瀝油。將炸好的小酥肉放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。食用時(shí)無(wú)需解凍,直接放入160度的油鍋中復(fù)炸至金黃熟透即可。
注意事項(xiàng):里脊肉腌制時(shí)間要足夠,以確保入味和嫩化。脆皮糊要調(diào)成稀糊狀,以便里脊肉條能均勻裹上一層脆皮糊。油炸時(shí)要用中火或小火,避免小酥肉炸焦或內(nèi)部未熟。
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