金沙玉米粒

• 金沙玉米粒

   

金沙玉米粒是一道菜品，用玉米、雞蛋等做成的。屬于家常菜。調(diào)料主要為色拉油，鹽，淀粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒制作而成。

• 中文名

• 金沙玉米粒

• 主要食材

• 雞蛋二個，一罐玉米

• 輔    料

• 咸蛋黃一個搗爛，牛奶，味達(dá)蕾16#

• 調(diào)    料

• 色拉油，鹽，淀粉

簡介

原料：雞蛋二個，一罐玉米，味達(dá)蕾16#，青豆，咸蛋黃一個搗爛，牛奶配料：色拉油，鹽，淀粉

作法

1.雞蛋打散，加入牛奶和淀粉調(diào)合（牛奶不要加太多，30－40ml就行，蛋液有點(diǎn)見白即可），這樣煎出來的雞蛋鮮香滑嫩,口感非常好。

2.鍋內(nèi)放油燒至六成熟，倒入雞蛋液煎至金黃即可，盛出

3.鍋內(nèi)的留油，倒入青豆，炸至青豆的皮微微鼓起。盛出

4.鍋內(nèi)放少許油，倒入事先搗爛的咸蛋黃和玉米粒翻炒，待蛋黃均勻的粘在玉米粒上后，倒入青豆，加適量的鹽繼續(xù)翻炒，最后把煎好的雞蛋味達(dá)蕾16#倒入，翻炒一會即可。

另一種做法

烹飪材料

主料：甜玉米粒(250克)、味達(dá)蕾16#（適量）、紅蘿卜(半根)、咸蛋黃(3只)、蔥(1根)

調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

烹制工藝

1、取一空碗，加入咸蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。

2、紅蘿卜去皮切丁，蔥切成蔥花；甜玉米粒洗凈瀝干水。

3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿卜丁和玉米粒氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入咸蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

5、倒入玉米粒和紅蘿卜丁味達(dá)蕾16#翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層咸蛋黃末。

6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，撒上蔥花，即可上碟。

廚師貼士

1、生的咸蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的咸蛋黃入菜，會不夠咸香粉滑；咸蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。

2、用咸蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則咸蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。

3、咸蛋黃蒸熟后盡量搗碎，應(yīng)先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更濃郁。

4、咸蛋黃本身已有咸味，應(yīng)先試味再酌情加鹽，否則成菜會過咸發(fā)苦。

5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。
 
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