小窩頭

　　小窩頭是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進一些黃豆面）制作而成，個子也大。

　　主料：玉米面

　　輔料：豆腐粉

　　調(diào)料：白糖、泡打粉

　　烹制方法：

　　1、將玉米面、豆腐粉、白糖按照6：4：2的比例調(diào)勻，加少許泡打粉，用清水和勻，和成面團；

　　2、將面團揉成條，制成窩頭，大火蒸10分鐘即可。

　　特點：甜香軟嫩。

　小窩頭本是民間一種極平常和小食品。而小窩頭之所以名氣特別大，是有其一段傳說的，在八國聯(lián)軍侵占北京時，慈禧倉惶出逃，一天在路上餓了，有一個叫貫世李的人給了她個窩窩頭，慈禧吃了覺得味道很好。回到北京后，慈禧要御膳房給她蒸窩頭吃。廚師們深知慈禧性情暴戾乖僻，不敢給她蒸大窩窩頭，改制了小形的窩頭，并加了不吃煙火食豆粉和大量白糖，以嗇窩頭的松軟和甜美。慈禧果然愛吃，以后每逢齋戒，她都要吃這種小點心。由于這種小窩頭甜美可口，并有栗子香味，故又把它稱為“栗子面小窩頭”，解放后，在1956聽的國慶節(jié)招待外賓的宴會上，由仿膳供應(yīng)了4000個小窩頭，極受歡迎，小窩窩頭的美名，從此譽滿天下。　

　　所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發(fā)酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當(dāng)時非常昂貴的栗子磨面做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命后才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其干裂、不合團兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。