木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；塊根圓柱狀。葉紙質，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱；托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內面被毛；雄蕊長6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，摺扇狀。蒴果橢圓狀，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質，具斑紋，光滑。花期9-11月。
原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區有栽培，偶有逸為野生。木薯的塊根富含淀粉，是工業淀粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。
- 中文學名
- 木薯
- 拉丁學名
- Manihot esculenta Crantz
- 別 稱
- 樹葛
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 亞 綱
- 原始花被亞綱
- 目
- 大戟目
- 亞 目
- 大戟亞目
- 科
- 大戟科
- 亞 科
- 巴豆亞科
- 族
- 木薯族
- 屬
- 木薯屬
- 種
- 木薯
- 分布區域
- 全世界熱帶地區廣泛栽培
- 命名者及年代
- Crantz，1766
形態特性
直立灌木，高1.5-3米；塊根圓往狀。葉紙質，輪廓近圓形，長10-20厘米，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，長8-18厘米，寬1.5-4厘米，頂端漸尖，全緣，側脈(5-) 7-15條；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱；托葉三角狀披針形，長5-7毫米，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。
圓錐花序頂生或腋生，長5-8厘米，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，長3-4毫米，寬2.5毫米，內面被毛；雄蕊長6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，長約8毫米，寬約3毫米；子房卵形，具6條縱梭，柱頭外彎，摺扇狀。
蒴果橢圓狀，長1.5-1.8厘米，直徑1-1.5厘米，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質，具斑紋，光滑。花期9-11月。
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花
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莖
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葉
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果實
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根葛
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整枝
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地理分布
原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區有栽培，偶有逸為野生。
生長習性
木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區，山地、平原均可種植；最適于在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000毫米且分布均勻，pH6.0-7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。
繁殖方式
種子
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種子處理
木薯種植主要是采用木薯植株的莖作種，種莖質量的好壞，在很大程度上影響到出苗后的長勢及產量。選擇成熟的主莖作種。要求木薯植株的莖要充分成熟，粗壯節間短，莖皮完整，芽眼健壯完整，莖內的骨髓部充實并富含水分。 選擇植株健康無病蟲害的莖作種。 具體種莖選段及種莖段砍的方法是：選擇植株莖的中下段作種，用木條墊底，快刀砍種。即：將木薯種莖置于木條上方，一刀斜面砍斷。 種莖的長度以15-20厘米為宜，應保留3-5個芽，砍好的莖段要注意防曬、防雨淋。
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播種
播種節令，春植薯選擇在3月初種植，秋冬薯選擇在10月-12月份種植。在整好曬熟的地塊挖好種植溝后，將木薯種莖水平擺放，在種莖兩端施上基肥，一般每畝施木薯專用肥50公斤，如果有條件的地塊，可增施農家肥，然后用碎土覆蓋淺埋，蓋土厚度一般掌握在10厘米左右，效果更好。種植規格株行距為：0.8米×0.7米，一般每畝種植1200-1300株為宜。
扦插
扦插方式隨條件不同而不同，常用的有平放、斜插和直插三種：
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平放：將種莖近似水平放埋于植溝或植穴中。它可四周結薯，水平分布，易獲高產。宜 種于表土淺瘦、疏松、底土粘重的地方，但由于種莖全埋于土中，通氣性差，發芽困難，易引發缺株，另外抗風能力差。
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斜插：將種莖長度的2/3與地面呈15-45度角埋入植溝或植穴里。它出苗快、出苗率高， 但結薯多向一個方向伸展，收獲高但抗風力不高，宜在濕度大和起畦的地方用此法。
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直插：將種莖的2/3垂直插入土中，只留1/3露出表土。它出苗早而齊，結薯多但不均勻，由于入土較深，抗風抗旱好，收獲難，花工多，宜于土壤深厚、起畦情況下采用。
栽培技術
選地整地
木薯種植區域應選擇陽光充足，土層深厚，土質疏松，有機物質豐富，排水性良好，肥力充足的土地進行深耕翻曬。拴地時，雜草高度不得高于10-15厘米；土層深耕15-20厘米，把耕作層的土壤耕碎挖細，確保土層深松透氣，提高土壤的蓄水、保肥和抗旱能力。
田間管理
木薯田間管理是貫穿木薯生長發育全過程的農事活動，是木薯獲得高產高效的重要技術措施之一。管理上主要抓住以下環節：
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幼苗期管理（出苗后15-30天）及時查苗補缺，如果出現缺株的地塊要及時補苗，對補種后出的幼苗，要及時進行追肥，確保苗齊健壯，保證每畝的有效株數，以免影響產量。苗高20-30厘米時，進行除草間苗，去弱留強，每個植株留1個健壯的幼苗。
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生長中后期管理（出苗后160-200天）是木薯塊根伸長膨大和淀粉積累充實的時期，此階段進行摘頂打叉，把三叉莖摘除二莖，其作用是節省養分，減少水分消耗，有利于增加日照，增加土壤溫度，集中養分，促進塊根生長膨大。
病蟲防治
木薯一般病蟲害較少，主要病害有：
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木薯細菌性枯萎病防治：可以用飽和石灰水浸種處理。對發病地塊要及時拔除和燒毀病株，用300—500倍的波爾多液或其它殺菌劑防治。
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木薯細菌性角斑病、褐色角斑病、炭疽病等防治：目前還沒有有效的藥劑防治方法。只能選用無病種莖進行輪種或選擇抗病能力強的品種，才能有效防止病害發生。
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朱砂葉螨、木薯單爪螨防治：用40%氧化樂果乳油1500-2000倍液，或20%雙甲脒水劑1000-1500倍液進行噴霧。
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防治：用土壤處理法，即在整地時或起壟時每畝撒施甲敵儀1.5千克左右，或特丁磷0.5千克、蔗蟲六絕1千克。
主要價值
經濟
木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根淀粉是工業上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取淀粉。
木薯世界年貿易量約占總產量的10%，主產品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國，約占其貿易總量的70-80%。泰國是世界最大的木薯產品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。
藥用
淀粉（木薯粉）：甘，寒。清熱解毒，涼血。用于水腫。葉：用于瘡癬，痛瘡腫毒。
營養
木薯塊根并非是營養平衡的食物，因為木薯干物質中絕大部分是淀粉，在鮮薯中淀粉約含25%-30%，在薯干中約含80%。
木薯塊根含氮量少，在1.5%-4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態氮居多，在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯塊根粗纖維含量少（1%-2%），脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。
木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區的發展中國家，木薯是最大的糧食作物。
物種毒性
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木薯中毒的報道很多。中毒癥狀輕者惡心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢性病變。
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。 
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