猴菇菌
猴菇菌為紅菇目猴頭菌科猴頭菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。全形似刺猬或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。
子實體成白色團塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見，主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。
李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。
基本信息
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中文名稱猴菇菌
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拉丁學名Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.
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別稱猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、對臉蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴
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界真菌界
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門擔子菌門
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綱擔子菌綱
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目紅菇目
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科猴頭菌科
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屬猴頭菌屬
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種猴菇菌
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分布區(qū)域大小興安嶺、長白山、完達山
藥用功能
猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經(jīng)衰弱。經(jīng)過深層發(fā)酵的培養(yǎng)物經(jīng)分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、復方胃寧片等制劑的原料。廣泛應用于醫(yī)藥領域。
菌片
猴菇菌片，也稱猴頭菌片。臨床上試用于治療胃癌、食管癌及胃十二指腸潰瘍、慢性胃炎等，有一定姑息性療效。本品對腫瘤具有卓越療效的純中藥制劑，能提高機體的免疫功能，對癌細胞具有高度的抑制及殺滅作用，總有效率達91.11%，抑制腫瘤生長率達46%-88%對肝癌、賁門癌、食管癌、胃癌、胃竇炎、胃悶脹、胃痛、腸癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生
殖系癌等具有顯著療效。
營養(yǎng)分析
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇性平、味甘;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。
對于治療食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥很有作用。
藥理作用
1)抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/div>
2)抗腫瘤作用。
3)保肝護肝作用
4)增加免疫力，抗衰老作用。
5)提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。
6)降低血糖和血脂的作用。
注意事項
宜食
適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用;適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者食用;適宜痛癥患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用;也適宜心血管疾病患者食用。
忌食
猴菇菌補虛健胃，諸無所忌。
食用菜譜
猴菇菌清燉排骨
[原料] 鮮猴菇菌250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 (制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發(fā)后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放入鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
[功效] 助消化，健身體。
蹄筋紅燒猴菇菌
[原料] 水發(fā)猴菇菌200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法) 將水發(fā)猴菇菌順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，起鍋裝盤即可。
[功效] 助消化，強筋骨。
沙鍋雞脯猴菇菌
(原料) 水發(fā)猴菇菌800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下入開水鍋中氽透撈出，放入沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下入猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。
母雞燉猴菇菌
(原料] 干猴菇菌100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(制法) 將干猴菇菌在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊;母雞去內(nèi)臟，洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒入碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填入雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，入籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
栽培技術
栽培方式
可以段木、代料袋栽方法進行人工栽培。新中國成立后，隨著人們對野生猴菇菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。
栽培季節(jié)
猴菇菌的栽培季節(jié)，應根據(jù)其子實體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點和當?shù)氐臍夂驐l件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區(qū)春季在2-3月開始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。
培養(yǎng)料
培養(yǎng)料的配制:
(1)培養(yǎng)料的配方:
① 棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
② 草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。
配制時，先將主料拌和均勻，再將其它輔助料如石膏粉、過磷酸鈣或糖等溶解于水后，緩慢噴灑入培養(yǎng)料中，料:水=1:1.2-1.5，使含水量達到70%左右。拌料后，將料堆成堆稍悶半小時，使料充分濕潤，而且吸水均勻，防止干濕不勻現(xiàn)象。因為猴頭菇喜歡酸性，培養(yǎng)料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之間。
(2)裝袋:前裝培養(yǎng)料的塑料袋規(guī)格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時將料壓實，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。
培養(yǎng)料的消毒:采用高壓消毒滅菌，也可采用常壓滅菌，當溫度達到100℃后，保持14h以上，停火后再密閉4-6h。
播種發(fā)菌
待料溫降至30℃以下時，在無菌條件下進行接種。每袋接5個穴，接種后，將菌筒搬入培養(yǎng)室，按"井"字形堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養(yǎng)。于菌絲生長旺盛期(接種后15天左右)，溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養(yǎng)，菌筒的菌絲基本長滿，應及時將菌筒搬入菇棚進行催蕾出菇。
出菇期管理:絲長滿后，應進行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，并進行立架出菇。
(1)調(diào)節(jié)溫度:實體形成后，溫度應調(diào)節(jié)在14-20℃之間，以利其迅速生長，溫度過高時，應早、晚開窗及時通風降溫，以防子實體生長緩慢，應適當增加溫度，促進其生長。
(2)保持濕度:水應掌握"勤噴、少噴"的原則。空氣相對濕度要求在90%左右。濕度過大，會引起子實體早熟，質(zhì)量差;濕度過低，生長緩慢，易變黃干縮。
(3) 加強通風換氣:持空氣新鮮是促進子實體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過多，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。
(4)掌握適宜光線:猴菇菌子實體生長階段需要一定的散射光，若光線不足，子實體原基不易形成，對已形成的子實體，甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。
采收
一般猴菇菌生長7-10天，當猴菇菌刺約0.5cm時，即將產(chǎn)生孢子前及時采收。猴菇菌采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達90-115%左右。
猴頭菌的采收技術當子實體長到八九成熟時，即菌刺長到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時，即可采收。此時菇體鮮重達最大值，風味好，如采收過早，產(chǎn)量低;如過晚，子實體纖維感增強、組織粗老、苦味很濃。
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