竹筍菌

• 竹筍菌

同義詞 竹笙一般指竹筍菌

竹筍菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹蓀”、“竹松”、“竹萼”、“竹筍菌“等，是中國(guó)名貴山珍，形態(tài)怡麗，清香襲人，在中國(guó)貴州、云南、四川，重慶，湖北，福建、江蘇、浙江、臺(tái)灣、湖南、河南、河北都有分布，以中國(guó)西南各省出產(chǎn)的最為名貴。除中國(guó)以外，在日本、印度、菲律賓等十多個(gè)國(guó)家也有發(fā)現(xiàn)。

• 中文學(xué)名：竹筍菌

• 別    稱：竹笙、竹菌、竹松、竹萼

• 界：真菌界

• 門：真菌門

• 亞    門：擔(dān)子菌亞門

• 綱：腹菌綱

• 科：鬼筆科

• 屬：竹蓀屬

• 分布區(qū)域：貴州、云南、四川，重慶，湖北，福建、浙江、臺(tái)灣、河南

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹蓀不僅珍稀味美，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，是一種難得的保健食品。據(jù)分析，干竹蓀中含粗蛋白19．4%、純蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纖維8.4%，灰分9．3%。在碳水化合物中，水解還原糖38．9%，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1．76%～2．3%)，其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%，而一般植物性和動(dòng)物性食品中，必須氨基酸占氨基酸總量的比例：大豆為33．5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國(guó)古代享有“竹雞”，以及在國(guó)外享有“植物雞”之稱譽(yù)。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國(guó)“八大山珍”。 

藥用價(jià)值

竹蓀的藥用價(jià)值也很高，有類似人參的功效，故名“竹參”，自古入藥，最早見于唐初盂詵的《食療本萆》。其后的歷代醫(yī)書、藥典、本草等古籍中，多有記述。《中國(guó)藥典》記載，竹蓀具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹蓀屬生理堿性食品，能調(diào)節(jié)人體血酸及脂肪酸，對(duì)血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含膠質(zhì)纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。同時(shí)，有通腸防便秘之功，對(duì)細(xì)菌性腸道炎、老年人結(jié)腸病有特殊功效。并含有竹蓀多糖，有防癌治癌之效。 竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風(fēng)味之鮮美，冠于諸菌。竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無(wú)不咸宜。清代薛寶辰在《素食說(shuō)略》中載：“竹蓀，滾水焯過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鮮竹蓀用冷水洗凈剪根，放開水中焯過(guò)速撈出晾涼；干竹蓀因其菌根較潔凈，只用冷水洗凈沙土，溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用來(lái)烹菜，滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風(fēng)味。俗話說(shuō)：“戲子的腔，廚師的湯”，而湯菜中的清湯，是最見功夫的。被譽(yù)為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是將竹蓀的網(wǎng)狀菌裙取下，改刀成長(zhǎng)方形的窗簾形狀，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀，待清湯燒好調(diào)味后，盛入碗內(nèi)，就如清泉中倒映著窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風(fēng)味之美，蜚聲中外。 竹蓀自身有一種天然防腐能力。喝不完的竹蓀湯，可以放心地存放幾天，即使盛夏酷暑也不會(huì)餿。菜肴中加幾片竹蓀，不但味鮮，而且可以久放不變壞， 竹蓀于屬真菌門、擔(dān)子菌綱、鬼筆目、鬼筆科(Phallaceae)、竹蓀屬隱花真菌類植物。每年夏秋兩季，竹林中云霧多，濕度大，為其生長(zhǎng)繁殖的最好時(shí)期。菌體剛從竹根上破土而出時(shí)，狀若雞卵，外表有麻斑。待長(zhǎng)成傘狀，即已成熟。此時(shí)苞破裂，伸出筆狀菌托。菌蓋呈鐘形，有明顯妒網(wǎng)格，上有綠色，具粘液狀微臭的泡體(俗稱菌帽)；菌柄圓柱形或近紡錘形，白色，壁海綿質(zhì)，中空；菌蓋下部至菌柄上部有球網(wǎng)狀白色菌幕，下垂如裙；菌托鞘狀蛋形，白色至粉紅色，由于菌體美觀，被稱為“真菌之花”。竹蓀生長(zhǎng)十分迅速，其速之快，簡(jiǎn)直令人吃驚。竹蓀的生長(zhǎng)為什么這樣快呢?竹蓀成熟以前，菌柄就像一盤被壓縮的彈簧，折疊在菌蓋里，當(dāng)菌蓋破裂后，菌柄就會(huì)迅速地“彈”開。所以山里人說(shuō)竹蓀是“一夜長(zhǎng)成”的。可惜竹蓀壽命很短，大多在早晨8—10點(diǎn)鐘開始伸長(zhǎng)開裙，曇花一現(xiàn)就萎縮了。真是“萬(wàn)紫千紅滿天下，難得林中一枝花”。2～3天內(nèi)即須采收，否則就會(huì)腐爛消失。采回后，須切除蓋頭，除掉微臭，晾曬或烘干，用竹絲牽連成串，懸室內(nèi)干燥處，避免受潮。干品潔白亮凈，有濃厚的香甜味。

記載

中國(guó)很早以前就已認(rèn)識(shí)并食用竹蓀了。最早記載竹蓀的是唐初孟詵的《食療本草》，其記載說(shuō)：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”。唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》中稱為“芝”。南宋陳仁玉《菌譜》稱：“竹菌，生竹根，味極甘”。王安石有“濕濕嶺云生竹菌”的詩(shī)句。《群芳譜》載：“以色瑩為蕈，節(jié)疏者為笛，節(jié)須者為仗。”蘇軾稱此為竹蕈，大熱天“凈掃清香閣”，說(shuō)竹蓀特香。此外，在《荊溪疏》中叫“竹茹”，《宋史·五行志》中曰“芝草”，《本草綱目》中謂“竹菰”。以上種種，無(wú)論竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰，均指的是竹蓀。明確稱竹蓀的，見于清《素食說(shuō)略》。清代時(shí)，竹蓀已列為貢品，用作宮廷御膳。我國(guó)人民食用竹蓀至少已有1000多年的歷史。 由于過(guò)去一直靠采集加工天然野生竹蓀，因而產(chǎn)量甚少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。為了結(jié)束竹蓀資源靠大自然恩賜的歷史，我國(guó)利，學(xué)工作者，曾歷盡千辛萬(wàn)苦，在適宜竹蓀生長(zhǎng)的地方，進(jìn)行研究試驗(yàn)，終于把竹蓀從山林中“請(qǐng)”了出來(lái)，在實(shí)驗(yàn)室里分離出純種，并對(duì)其進(jìn)行馴化培植。如今，竹蓀在自然生態(tài)條件下栽培已經(jīng)獲得成功，正大力推廣。在野生竹蓀資源豐富、自然生態(tài)條件優(yōu)越的竹林，采用竹蓀菌絲接種林間栽培方法，簡(jiǎn)便易行，成本低；也可以利用竹片、竹屑、竹蔸、木片、木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米桿、蘆葦?shù)炔牧显耘嘀裆p，并已為工廠化生產(chǎn)開辟了途徑。這可是一項(xiàng)“播金種銀”的事業(yè)。 竹蓀名貴稀有，價(jià)格昂貴，出口量大，國(guó)、際市場(chǎng)竹蓀價(jià)格比天麻高4倍，比香菇高20倍，每公斤干竹蓀售價(jià)60多美元，香港市場(chǎng)每公斤售價(jià)2000港元以上，可換1兩黃金。大力發(fā)展竹蓀生產(chǎn)前景十分廣闊，是山區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要項(xiàng)目。 

生長(zhǎng)習(xí)性

竹筍菌生長(zhǎng)在竹林中，但一年只有一季的生長(zhǎng)期，那就是在夏季。農(nóng)歷六到九月份，竹筍菌幼時(shí)，在竹林土中可看到很多如白色絲狀的條紋，然后就形成卵狀球體，白色。等再過(guò)一些日子就形成稍大的球體，這時(shí)就可以看見其表面裹這一層淡紅紫色的皮，等其長(zhǎng)的稍大一些的時(shí)候可以將起挖出，注意最好要保留上面的根須，將其放在陰暗潮濕的地方，如農(nóng)村水缸旁，等過(guò)一夜時(shí)間左右，竹筍菌就開了。高12——20cm，菌托白色或淡紫，直徑約3－3.5cm。菌蓋鐘形，高、寬各3－5cm, 有顯著網(wǎng)格，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂達(dá)10cm以上，網(wǎng)眼多角形，寬5——10mm。柄白色，中空，基部粗2——3cm，向上漸細(xì)，壁海綿狀，孢子橢園形。其味道有如剛做好的糯米糕點(diǎn)一樣，有種微酸的味道。另外竹筍菌在竹林里破土出來(lái)后也是這樣的，等長(zhǎng)到最大后就可采摘，將其頂部微臭而暗綠色的孢子液清除掉，洗凈即可食用，如需要制作干貨，可以將其用竹簽穿好，放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，包裝就可以了。 

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