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蝦籽
蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩類，凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時(shí)期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。
蝦籽以遼寧的營(yíng)口、盤山、江蘇的南通、東臺(tái)、大平、射陽(yáng)、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。
- 中文名：蝦籽
- 別 稱：蝦蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無(wú)
產(chǎn)品質(zhì)量
蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無(wú)灰渣雜質(zhì)為佳。
營(yíng)養(yǎng)成分(以食用部分100克的含量計(jì))：水分17.0克，蛋白質(zhì)44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克，蝦青素10-20毫克
食用方法
一般先用清水洗去灰渣后，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調(diào)味品放入燒熟，起鍋放點(diǎn)豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
保管方法
用木箱包裝為宜，內(nèi)襯防潮紙，四周放礦子石灰(用布包裝)，存放在陰涼通風(fēng)處。用壇子盛裝最好，可以防止生蟲(chóng)發(fā)霉。如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)，可用1%硫磺熏后再存放。
蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的干制品，每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時(shí)期；蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。
烘培好的蝦籽嘗紅色。要放冷凍室。放常溫會(huì)被空氣氧化。顏色會(huì)變成醬色。
營(yíng)養(yǎng)分析
蝦籽含高蛋白，因?yàn)檩^高含量的蝦青素（蝦籽的紅顏色的成分,）因此助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。
適宜人群
一般人都可食用
1. 蝦籽含高蛋白，較高含量的蝦青素，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食；
2. 凡對(duì)蝦子過(guò)敏之人忌食；高脂血癥，動(dòng)脈硬化，急性炎癥和面部痤瘡患者忌食。
烹飪指導(dǎo)
蝦籽是調(diào)味的良方，但略帶些腥味，只要預(yù)先在干凈的鍋中慢火炒過(guò)，或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蝦籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。
其他相關(guān)
蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時(shí)是烹調(diào)中的重要鮮味調(diào)味品，用于許多菜品或面條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，腌者味咸甘，皆性溫助陽(yáng)，通血脈”。
備注
蝦蛋加工方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動(dòng)，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干后用鍋焙干，出鍋晾涼即成。
烹飪美食
蝦籽管廷
原料：管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發(fā)冬菇3個(gè)，紹酒15克， 熟筍片15克，濕淀粉10克，小蔥末10克，熟豬油250克 （約耗75克），姜末10克 ，精鹽25克
制作： 1． 先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細(xì)的一頭，從另一頭把管廷翻過(guò)來(lái)洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2． 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)下管延，炸至刀花張開(kāi)后，倒入漏勺瀝油。
3． 在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時(shí)，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。
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