黃燜魚
黃燜魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無(wú)窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當(dāng)你品嘗過(guò)以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點(diǎn)和質(zhì)量，魚多、湯靚。
基本信息
中文名稱
黃燜魚
主要食材
小鯽魚，
口味
咸鮮
特點(diǎn)
魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。
原料
調(diào)料
:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜
做法
3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時(shí)，將小鯽魚逐個(gè)下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
制作竅門
:
1、也可以選用其他魚類制作，如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制，才能保證達(dá)到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時(shí)也可以加點(diǎn)香醋。
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