[shuǐ qín] 水芹

同義詞 水芹菜（水芹菜）一般指水芹（植物）

水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生；無總苞；傘輻不等長，直立和展開；萼齒線狀披針形，花瓣白色，倒卵形，有一長而內折的小舌片；花柱基圓錐形，直立或兩側分開。果實近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質。花期6-7月，果期8-9月。

產中國、印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓等亞洲國家。喜濕潤、肥沃土壤。耐澇及耐寒性強。水芹一般采用無性繁殖。可當蔬菜食用，其味鮮美，民間也作藥用。

中文學名：水芹

拉丁學名：Oenanthe javanica (Blume) DC

別    稱：水芹菜，野芹菜

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

亞    綱：原始花被亞綱 

目：傘形目

科：傘形科

亞    科：芹亞科

屬：水芹屬

種：水芹

分布區域：中國、印度、緬甸、越南等

命名者和年代：(Blume) DC，1830

水芹喜濕潤、肥沃土壤，耐澇及耐寒性強。適宜生長溫度15-20℃，能耐0℃以下的低溫。一般生于低濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生于水田中。 

分布于中國各地。于印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地也有分布。

水芹一般采用無性繁殖。8月下旬-9月中旬進行。在栽植前15天采集老熟種莖。
先將母株從基部割下，理齊，捆扎，切割成直徑15厘米，長約20-30厘米的小把，然后將小把交錯堆碼。高度以50-80厘米為宜。上蓋一層稻草，用水澆透，后每天早晨澆透水1次，每隔2天翻堆1次，上下調換重新堆碼。5-7天后，老莖節部長出5厘米左右的新芽，并長有新根，即可種入大田。 

分株栽植時間：長江流域在8-9月、華南地區在9月-翌年2月、華北地區在終霜期以后。

水芹適應性較強，洼地、水田和水源充足且地勢不高的早地均可栽植。土壤以土層深厚、富含有機質的粘土為好。栽前排去洼地、水田積水，施足基肥，深耕細耙，使田土達到平、光、爛、細，最忌高低不平，因高處易受早曬枯植株；低處易積水，萌芽時田水曬燙，造成熱水煮芽而缺棵。水芹可在處暑到白露排種，第2年清明之前采收完畢。

灌溉栽前田間放干水，栽種后灌淺水，以母莖一半在水中、一半露出水面為宜，2-3天后將水排出，使母莖倒下并陷人泥中，保持濕地四周排水溝里有水，嚴防積水和干裂。栽種時天氣較熱，如果田間積水，極易使水芹腐爛和凋萎。如遇暴雨，要及時排水，嚴防母莖被水沖刷后漂浮；如遇天氣干早，要在晚上灌淺涼水，早晨排出。當苗高今4-5厘米時，應擱田4-5天，使表土稍干，促進根系生長。以后隨灌隨排，保持田中土壤濕潤。勻苗前后，田中保持水深2-3厘米。秧苗成活后將水排出，保持表土濕潤。秋分到寒露期間，植株生長旺盛，應結合追肥，田中保持水深3-4厘米。 

生長前期要及時清除雜草，拔除的雜草可就地掩埋回田作綠肥。水芹封行后，雜草就不易生長，可不再中耕除草。水芹生長期間可追肥3-4次，一般第1次在株高約10厘米時，施用經處理過的人或牲畜糞尿；第2次在間苗移栽后；第3次在株高約25厘米時。以后看植株生長情況來決定是否施肥及肥料的用量。每次追肥時，要在前1天晚上將田間的水放干，次日追肥，經過1晝夜，土壤充分吸人肥料后，再進行灌溉。 

水芹栽后80-90天后即可陸續采收，可持續到翌年4月份。采收時應保留根莖，洗凈污泥，除去爛葉，捆扎后即可上市。由于鮮菜不耐貯藏，宜隨收隨上市，一般12月開始上市，并可延續到翌年4月中旬

 

該種為高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產期在春節前后，正值冬季缺菜季節，在蔬菜周年供應上有較大的實用價值。此外，水芹全草民間也作藥用，其味甘辛、性涼，人肺、胃經，有清熱解毒、潤肺利濕的功效，對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。 

每100克水芹可食用部分中含蛋白質2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纖維3.8克，維生素c含39毫克。另含有揮發油、甾醇類、醇類、脂肪酸、黃酮類、氨基酸等物質。具有較高的藥用價值。 

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