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芝麻菜（植物）
芝麻菜（學名：Eruca sativa Mill.）是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達90厘米；莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數疏生花；花梗長柔毛；萼片長圓形，棕紫色，花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色，有棱角。5-6月開花，7-8月結果。
分布于中國黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。生于海拔1400-3100米。
該種莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料；種子可榨油，供食用及醫藥用。
中文學名：芝麻菜
拉丁學名：Eruca sativ Mill.
別 稱：芝麻菜、臭菜、東北臭菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：原始花被亞綱
目：罌粟目
亞 目：白花菜亞目
科：十字花科
族：蕓苔族
屬：芝麻菜屬
種：芝麻菜
命名者及年代： Mill.，1768
形態特征
一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。
基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無柄，具1-3對裂片，頂裂片卵形，側裂片長圓形。
總狀花序有多數疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長2-3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8-10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，后變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基部有窄線形長爪。
長角果圓柱形，長2-3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5-9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2-3毫米；種子近球形或卵形，直徑1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。
主要變種
綿果芝麻菜（變種）長角果有白色反曲的綿毛或乳突狀腺毛。
分布于中國河北、山西、陜西、甘肅、新疆、四川。栽培或常逸為野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區、非洲北部、墨西哥均有分布。
產地生境
分布于中國產黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。生于海拔1400-3100米。模式標本采自歐洲。
生長習性
芝麻菜對環境要求不嚴格，具有很強的抗旱和耐瘠薄能力，在路旁或荒野均可生長。種子發芽的最適宜溫度為15℃-20℃。在土壤含水量適宜（相對含水量在70%-80%之間）的情況下，莖葉生長更好。整個生育期為50-60天。
繁殖方法
播種繁殖。一般采用直播、條播或撒播。1.3米平畦開淺溝6-8行，行距15-20厘米，溝深1-1.5厘米，每畝用種量0.75-1.5千克。播種時可將2-3倍的細土與種子拌勻后再播種，播種后稍鎮壓后，并蓋一層薄細土，澆透水。干旱的地區，播種后最好在畦面上覆蓋黑色遮陽網或其他覆蓋物保濕。幼苗出土后揭去覆蓋物。
栽培技術
整地施肥
選擇疏松肥沃的土壤，將土塊耙碎，施入腐熟有機肥2000千克做基肥，混勻后，將地整平，做成1.3米寬平畦。
田間管理
①中耕除草。播種以后大約4天左右出苗，出苗后，3-4片真葉時可結合幼株采收間苗和定苗，定苗時株距20厘米。拔去弱苗、劣苗。結合間苗，淺中耕一次，以后再中耕1-2次，并注意及時去除田間雜草。
②澆水管理。生長期間保持土壤濕潤，除雨天外，要天天澆水，以小水勤澆為原則，不要長時間土壤干旱，也不要大水漫灌，葉子在陰涼潮濕的環境中生長快，味芳香，無苦味。
③追肥管理。間苗完成后視植株生長勢追肥，追肥以尿素或復合肥等速效肥為主，每隔7天追肥1次。在采收前5-7天不宜再追施糞肥水，以免影響品質。
④溫度管理。保護地種植要注意調節溫度和光照，冬季早春栽培在氣溫低于10℃時，進行小拱棚或大棚增溫保溫。夏秋季節要采取降溫措施，并在夏天上午11時-下午3時棚頂覆蓋遮陽網，或與玉米、高梁等高稈作物進行間作套種，并經常噴葉面水，以降溫遮光，要創造芝麻菜生長的最適條件。
病蟲防治
病蟲防治
菌核病，可選用40%菌核凈可濕性粉劑1200倍液，或45%噻菌靈懸浮劑1200倍液，或40%嘧霉胺懸浮劑00-1000倍液，或10%多抗霉素可濕性粉劑800倍液等噴霧防治。
葉斑病，可選用25%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液防治。蚜蟲，可選用70%吡蟲啉水分散粒劑6000-8000倍液，或25%噻蟲螓水分散粒劑4000-6000倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液等噴霧防治。
黃曲條跳甲、小菜蛾，可采用40.7%毒死蜱乳油1500倍液、跳甲立殺600-800倍液等噴霧防治。
主要價值
種子可榨油，供食用及醫藥用。 其種子含油量達30%。
每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效。
吃芝麻菜時，要去除根和纖維莖。因其生長于沙和土里，故應徹底清洗葉子。
為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。
芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。
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