涼蝦

日期：2019-06-27 瀏覽：751 評論：0

核心提示：涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

涼蝦

涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

中文名: 涼蝦
主要食材: 大米
分類: 冷飲，甜品

口味: 滑糯清爽，柔軟香甜
產地: 湖北宜昌
作用: 消暑

菜名起源

相傳很久以前，宜昌南津關的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白胡子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。后來，小蝦制作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

烹制方法

（1）首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太干哦。

（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

（3）加小火煮熟。

（4）把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

這是最簡單的做法。

街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。為什么呢，因為要制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水，自古以來宜昌產特有的石灰巖，這種石灰巖制成的米涼蝦，才叫涼蝦，所以涼蝦在宜昌（古稱夷陵）才可能做的出來。

自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，

就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創意！

用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

風味特點

涼蝦產自湖北宜昌，在宜昌十分常見，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟香甜，最好是使用宜昌本地的石灰巖石灰來制作，近年來由于外來人口的涌入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。