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青江菜
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門(mén)白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xì)，味甜口感好。青江菜，根據(jù)梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由于青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。 青江菜長(zhǎng)相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長(zhǎng)期很短，從播種到收成只需一個(gè)月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤(pán)蔬菜。除了快炒、氽燙等簡(jiǎn)易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。 外表酷似油菜。
- 中文學(xué)名：青江菜
- 拉丁學(xué)名：BrassicachinensisL.
- 界：植物界
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：白花菜目
- 科：十字花科
- 屬：蕓苔屬
- 種：青江菜
- 分布區(qū)域：原產(chǎn)中國(guó)，極常見(jiàn)綠葉蔬菜，全國(guó)各地均有栽培。
分布范圍
青江菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種以葉片為產(chǎn)品的普通白菜的一個(gè)變種，原產(chǎn)中國(guó)。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中已有種植記載。
生長(zhǎng)環(huán)境
上海青喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長(zhǎng)最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培，栽培時(shí)必須按季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)钠贩N。栽培土壤以壤土或砂質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。
主要價(jià)值
每百克鮮重含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
青江菜可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
選購(gòu)要領(lǐng)
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳
食用方法
炒食、湯料、餡料、涮料、涼拌等。
貯藏保鮮
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