牛油果

落葉喬木，高10-15米，胸徑達(dá)1-1.5米；樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節(jié)瘤，常有彎曲現(xiàn)象；樹皮厚，不規(guī)則開裂，具乳汁。

葉長圓形，長15-30厘米，寬6-9厘米，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時(shí)上面被銹色柔毛，后兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側(cè)脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網(wǎng)脈細(xì)；葉柄圓形，長約10厘米。

花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，長約2-3厘米，黃褐色，具光澤，疤痕側(cè)生，長圓形。花期6月，果期10月。

牛油果喜光，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，僅個(gè)別品種可忍受短期0度低溫，在世界上40°S-40°N有栽培，適宜年均溫度20-25℃，抗寒力因品種不同而異（墨西哥系的耐寒性比較強(qiáng)，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱），抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則干枯，需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強(qiáng)風(fēng)，大風(fēng)影響可導(dǎo)致減產(chǎn)，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)。

牛油果原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產(chǎn)地，在全世界熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種群，中國的廣東、海南、福建、廣西、臺灣、云南及四川等地都有少量栽培。

牛油果多用種子繁殖，也可用嫁接繁殖，播種時(shí)要剝?nèi)シN皮在砂床催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風(fēng)之地種植，株行距以5*(6-7)米較適宜，品種混栽可保證授粉。嫁接最好用容器育苗，苗徑粗0.8-1厘米便可嫁接。

苗間50-60厘米定植，栽植株行距5-6米，嫁接苗定植3-4年或?qū)嵣?-6年開花結(jié)果。

牛油果是在熱帶雨林條件下、在競爭陽光中生長的果樹，高溫高濕的環(huán)境使其快速生長，若環(huán)境條件不具備則生長慢。故國外牛油果栽培多強(qiáng)調(diào)初期在植株附近生草或種綠肥，并在根際附近大量覆蓋，通過覆蓋增加表土有機(jī)質(zhì)，形成與原產(chǎn)地相似的雨林根際環(huán)境，穩(wěn)定根際生態(tài)條件，促進(jìn)能抑制根腐病活動的微生物的繁殖。故從幼樹期到樹體本身能通過落葉形成覆蓋層和根腐病發(fā)生前，進(jìn)行樹盤幼樹特別重要。在冬季開始覆蓋，春天補(bǔ)充厚度，到夏天便能形成很好的覆蓋層。根際覆蓋還可減少土壤水分蒸發(fā)，減輕干熱對牛油果的損害，夏降土溫，冬升土溫，增加土壤有機(jī)質(zhì)，減少雜草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆蓋土壤過濕。

每年常規(guī)應(yīng)用氮肥4次以上，通常是撤施或是經(jīng)由灌溉系統(tǒng)施，成年樹幼果期施有機(jī)肥每株50公斤，復(fù)合肥50克，采收后再施一次，數(shù)量加倍。當(dāng)葉片分析指明磷、鉀含量低時(shí)施用磷、鉀肥，在某些類型土壤上可以通過施用含鋅的肥料或葉面噴施鋅，春天新葉開展時(shí)噴施最有效，作物生長在鈣質(zhì)土或氧含量低的土壤上最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區(qū)。某些土壤和灌溉水中有氮時(shí)用氮量應(yīng)降低，樹上很少見到有新葉生長并且葉色灰白或結(jié)果多時(shí)，則要增施氮肥。

牛油果周年常綠，全年均需保持根際土壤濕潤，對土壤干旱十分敏感，一旦缺水，生理機(jī)能受阻，樹勢衰弱，導(dǎo)致落葉落果，冬季抗寒力降低，故干旱時(shí)要適當(dāng)灌水。從坐果到果實(shí)成熟，保持土壤水分至關(guān)重要，坐果的第一個(gè)月若受旱幼果嚴(yán)重脫落。在海南島，4-5月的干熱天氣使油梨嚴(yán)重落果。故若連晴10-20天，園地土壤開始微裂，就應(yīng)及時(shí)灌溉；降雨量長期低于蒸騰、蒸發(fā)量，也應(yīng)補(bǔ)充灌水。但灌水要恰到好處，既要充足，又切忌過量，一般以濕透土壤為妥，若過濕，會加劇根腐病，又會降低果實(shí)可溶性固形物的含量。最好用噴灌或滴灌，漫灌可能使根系腐爛，滴灌可節(jié)水50%-60%。若干旱葉片開始卷曲，還可進(jìn)行樹冠噴水。雨季要注意排水，平地果園尤為注意。

種仁富含脂肪、為重要食用油及重要的工礦用油，又可制人造黃油及肥皂。

每100克牛油果所含熱量160大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：