qì shuǐ] 汽水

汽水是英國(guó)化學(xué)家兼牧師約瑟夫·普里斯特利（JJ.Joseph Priestley, 1733-1804）發(fā)明的，他比較為人所知的是發(fā)現(xiàn)氧氣（另外有一個(gè)說(shuō)法是一個(gè)叫馬和的中國(guó)人發(fā)現(xiàn)的）。汽水其實(shí)只是一種清涼飲料。其中含有二氧化碳，配有適量的糖﹑檸檬酸﹑香精﹑食用色素等，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里，就會(huì)有部份的二氧化碳?xì)怏w溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因?yàn)樘妓岬木壒省?/span>

中文名：汽水      外文名：soda       發(fā)明時(shí)期：19世紀(jì)            發(fā)明人：約瑟夫·普里斯特利         別稱：荷蘭水

類型：充入二氧化碳?xì)怏w的軟飲料           原料：食用香精，食用色素           口感：甜、刺激

汽水簡(jiǎn)介

碳酸飲料俗稱汽水，昔日又稱荷蘭水。是充入二氧化碳?xì)怏w的軟飲料，其中包括日常汽水，如七喜、可樂(lè)、雪碧等。而工業(yè)汽水就是工廠在高溫的環(huán)境下，為了保證工人們的身體健康所提供的含有生理鹽水等礦物質(zhì)成分和二氧化碳等液體。一般都是工廠自己配置，其味道口感與現(xiàn)在的可口可樂(lè)相似。

汽水做法

原料

食用色素： 賦予飲料美麗的顏色。

可樂(lè)香精： 添加香味以增加口感。

檸檬酸： 抗氧化劑，糖果的酸味劑，也可用作清洗劑。

三偏磷酸鈉：硼砂的代替品，用來(lái)增加食品的口感。

小蘇打粉： 用來(lái)產(chǎn)生汽水的氣泡。

糖： 有些廠商為了降低成本，都會(huì)用比較便宜的糖精（也是化學(xué)原料）來(lái)代替。

汽水就是碳酸的水溶液，工廠里制造汽水時(shí)，是通過(guò)加壓的方法，增大二氧化碳的量，讓較多的二氧化碳與水發(fā)生反應(yīng)。自己在家里可以做一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)：倒一杯汽水，在放幾顆葡萄干到汽水里，就會(huì)看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。這是因?yàn)槠咸迅傻谋砻嫣峁┝嗽S多成核位置，因此會(huì)有二氧化碳在表面形成，當(dāng)足夠的二氧化碳形成時(shí)，它的浮力就會(huì)使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳離開葡萄干后，它就會(huì)沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。

制作過(guò)程

1．取干凈的塑料汽水瓶一個(gè)，依次加入適量的白糖(或食鹽)、果汁、1.5克蘇打粉、冷開水、色素(不要將瓶子裝得太滿)和1.5克檸檬酸后，立即將瓶蓋旋上，以防汽水沖出。

2．輕輕搖動(dòng)汽水瓶，觀察現(xiàn)象。

發(fā)現(xiàn)瓶中產(chǎn)生大量氣泡，由于瓶蓋旋得很緊，產(chǎn)生的氣體無(wú)法溢出，約經(jīng)15分鐘，自制的汽水即可飲用。

說(shuō)明與延伸：

1．夏天，喝上一瓶汽水，碳酸便隨之進(jìn)入人體，碳酸因加熱分解成水與二氧化碳，但它既不會(huì)被腸胃吸收，也不易溶解于水，所以很快會(huì)從口腔排出，這時(shí)人往往會(huì)打嗝。由于人體內(nèi)的一部分熱量也同時(shí)被二氧化碳帶出，因此人就會(huì)感到非常清涼。

2．工廠制汽水時(shí)，并不是通過(guò)物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)在汽水瓶中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，而是在強(qiáng)大壓力下，把二氧化碳?xì)怏w直接溶入溶液中，這樣可使二氧化碳與水反應(yīng)的量大大增加。

自制汽水

食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(NaHCO3)溶于水后，能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w與含糖、果汁等成分的水反應(yīng)，便可制成汽水。

工具與材料：塑料汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。

汽水白霧

當(dāng)你打開一罐汽水時(shí)，一系列的事情接著發(fā)生。首先是汽水上方的壓力在很短時(shí)間內(nèi)由原來(lái)的2～3大氣壓降為正常的一大氣壓，在這快速膨脹過(guò)程中產(chǎn)生一個(gè)巨大的冷卻作用(因?yàn)闅怏w的膨脹是做功)，這效應(yīng)稱為焦耳－湯姆生效應(yīng)（Joule-Thomson effect)，這個(gè)冷卻作用使瓶口的瞬間溫度達(dá)到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝結(jié)。這就是瓶口所看到的細(xì)白霧的原因。

妙用

無(wú)論什么原因引起體溫上升，喝幾口汽水，可使體溫下降，起到暫時(shí)退燒的作用。（感冒引起的發(fā)燒不適宜）用汽水和面，蒸出的饅頭、包子或是炸出的麻花、散子，非常松軟、酥脆，還帶有果品香味。

汽水誤區(qū)

不少人對(duì)汽水又愛又恨，喜歡它可口的口感卻害怕它多帶來(lái)的一系列健康危害，大致上可分為這三個(gè)方面：熱量大引起肥胖；阻礙鈣吸收引起骨質(zhì)疏松；酸性高導(dǎo)致蛀牙，事實(shí)究竟為何，請(qǐng)看以下證明。

骨骼健康

汽水中所含的磷酸鹽被人們認(rèn)為是阻礙骨質(zhì)吸收引發(fā)骨質(zhì)疏松、影響骨骼生長(zhǎng)的原罪。但其實(shí)磷酸鹽是一種在自然界中普遍存在的礦物質(zhì)，而且是所有生物所必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。磷酸鹽不僅在人體能量的新陳代謝過(guò)程中起著重要作用，而且也是人體骨骼和牙齒的主要成分。國(guó)外大量的科學(xué)證明也驗(yàn)證了磷酸鹽對(duì)人體鈣質(zhì)吸收沒(méi)有影響：

1994年，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究所組織骨質(zhì)疏松和骨骼健康方面的專家召開了一次題為“鈣的最佳攝取量”的會(huì)議。專家的獨(dú)立報(bào)告指出：“未發(fā)現(xiàn)磷酸鹽會(huì)對(duì)鈣的吸收或流失造成任何實(shí)質(zhì)性影響”。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)審閱了美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究所專家的報(bào)告后認(rèn)為，“磷酸鹽對(duì)于鈣吸收的影響，從生理學(xué)角度來(lái)說(shuō)是微乎其微的”。

1997年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所對(duì)有關(guān)磷酸鹽的科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了審查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷酸鹽并不會(huì)對(duì)鈣的吸收產(chǎn)生任何負(fù)面影響。從而得出結(jié)論認(rèn)為：對(duì)于大多數(shù)年齡段的人群而言，將鈣的吸收與磷酸鹽的攝入量聯(lián)系起來(lái)是沒(méi)有必要的。

2000年，美國(guó)國(guó)家健康研究所主辦的關(guān)于骨質(zhì)疏松癥的共同發(fā)展會(huì)議再次宣布，在正常飲食的前提下，食物中的磷酸鹽和咖啡因不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的主要原因。

2004年，美國(guó)公共衛(wèi)生部長(zhǎng)關(guān)于骨骼健康與骨質(zhì)疏松癥的報(bào)告再一次對(duì)科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。報(bào)告認(rèn)為：在正常情況下，磷酸鹽對(duì)鈣吸收的影響是微乎其微的。

牙齒健康

凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品（糖和某些淀粉）都有可能導(dǎo)致蛀牙，這其中自然包括汽水，但是，蛀牙的形成過(guò)程要受到幾個(gè)不同因素的影響，包括唾液的作用、口腔細(xì)菌、可發(fā)酵碳水化合物以及牙齒接觸可發(fā)酵碳水化合物的時(shí)間長(zhǎng)短。每種因素在牙齒腐蝕過(guò)程中都起著重要作用。

其中，時(shí)間是蛀牙發(fā)生過(guò)程中非常重要的一個(gè)因素。口腔細(xì)菌與可發(fā)酵碳水化合物接觸的時(shí)間越短，細(xì)菌產(chǎn)生酸的可能性就越小，經(jīng)常食用含有可發(fā)酵碳水化合物的食物以及經(jīng)常食用長(zhǎng)時(shí)間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，這就是導(dǎo)致蛀牙的一個(gè)重要原因。而汽水在進(jìn)入口中后會(huì)馬上離開口腔，沒(méi)有時(shí)間與細(xì)菌發(fā)生反應(yīng)，所以發(fā)生蛀牙的概率非常小。

再者說(shuō)來(lái)，人們通常認(rèn)為汽水含酸量高會(huì)對(duì)牙齒產(chǎn)生損害，但是人們卻忽略了唾液的力量。唾液能夠?qū)λ徇M(jìn)行稀釋，減輕對(duì)牙齒琺瑯質(zhì)的影響。唾液中還含有鈣、磷和氟，可以補(bǔ)充琺瑯質(zhì)的礦物質(zhì)流失。氟還可以幫助牙齒抵御食物或飲料中酸的腐蝕。

最后，認(rèn)為牙周炎與汽水相關(guān)的說(shuō)法也純屬無(wú)稽之談，牙周炎是一種常見的破壞牙齦和牙齒結(jié)締組織的疾病，它通常受整體營(yíng)養(yǎng)狀況、吸煙、糖尿病以及家族病史等方面的影響。但沒(méi)有證據(jù)表明汽水與牙周疾病有關(guān)。

在過(guò)去的二十年中，美國(guó)的蛀牙發(fā)生率呈下降趨勢(shì)，但同時(shí)汽水的消耗量卻在逐年上升。大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的趨勢(shì)也大體相同，十八歲以下兒童的蛀牙發(fā)生率在不斷下降，但愛喝汽水的人卻越來(lái)越多。

熱量

人們通常會(huì)把上揚(yáng)的體重歸咎為汽水熱量大所導(dǎo)致。但食物與飲料本身是無(wú)所謂好壞的，只有不良的飲食習(xí)慣。

據(jù)美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)的消息稱：只要長(zhǎng)期的攝入熱量不超過(guò)消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結(jié)構(gòu)中均有其自身作用。汽水可幫助您緩解口渴，滿足身體的水分需求，供應(yīng)日常活動(dòng)所需的能量。

在研究肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，科學(xué)家們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何食品或飲料是導(dǎo)致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關(guān)，但很多試驗(yàn)又證明兩者根本沒(méi)有關(guān)系。對(duì)于體重超標(biāo)的人而言，應(yīng)盡可能減少?gòu)氖澄镲嬃现袛z取的熱量，同時(shí)還應(yīng)將體育鍛煉納入每天的食物療法當(dāng)中。實(shí)際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到期望的效果。

暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習(xí)慣無(wú)論是誰(shuí)都會(huì)走上肥胖的道路。但只要均衡飲食，吃動(dòng)平衡，那自然是根本無(wú)需忌口啦。

做到吸收的熱量與釋放的熱量達(dá)到平衡就能使你處于健康的體型。比如你喝了一瓶330毫升的汽水，它大約擁有140大卡左右的卡路里，那么你接下來(lái)可以通過(guò)散步一小時(shí)/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運(yùn)動(dòng)方式消耗掉這些能量，這就如同呼吸，兩者始終等量。

汽水影響

碳酸飲料—影響你的鈣與鐵 ，

碳酸飲料包括各式汽水、調(diào)味汽水、可樂(lè)、調(diào)味可樂(lè)、以及各式含氣飲料。

碳酸飲料不宜常喝的原因有四點(diǎn)：

1.碳酸飲料含有氣體（即二氧化碳）

二氧化碳會(huì)刺激胃液分泌，胃酸過(guò)多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食，飲食中若營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)效果、運(yùn)動(dòng)成績(jī)、工作表現(xiàn)和身體健康。

2.碳酸飲料含有砂糖

一罐355ml的可樂(lè)，大約含有35g糖，相當(dāng)于140cal熱量，相當(dāng)于半碗飯的熱量（可以通過(guò)散步一小時(shí)/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運(yùn)動(dòng)方式消耗掉這些能量）。不過(guò)，只有熱量相等，營(yíng)養(yǎng)素卻相差大，因糖只含有熱量，其他營(yíng)養(yǎng)素一點(diǎn)也沒(méi)有，是空有熱量的空卡食物或垃圾食物，經(jīng)常飲用， 會(huì)積少成多，使體重增加，同時(shí)也易養(yǎng)成嗜甜的不良飲食習(xí)慣，只喜歡喝有甜味的水，而不喝白開水，另外糖對(duì)牙齒健康也有不良的影響。

3.另一成分磷酸

磷酸會(huì)降低體內(nèi)鈣的吸收，影響骨骼生長(zhǎng)及身高的正常發(fā)育。正值生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質(zhì)，使骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，維持良好的骨骼新 陳代謝，并使骨骼密度達(dá)到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。另外，磷酸還會(huì)阻礙鐵質(zhì)的吸收，鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質(zhì)不夠，會(huì)引起缺鐵性貧 血。正在快速生長(zhǎng)發(fā)育的孩子們，也正需要足夠的鐵質(zhì)來(lái)快速造血。尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因?yàn)槊總€(gè)月的月經(jīng)，會(huì)固定損失大量鐵質(zhì)。所以愛喝碳酸 飲料的女孩，更容易發(fā)生缺鐵性貧血。

英國(guó)一項(xiàng)最新的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常及大量飲汽水或會(huì)危害健康！有關(guān)研究指不少港人也愛飲用的汽水飲料，含有的防腐劑「苯甲酸鈉」會(huì)影響活細(xì)胞，嚴(yán)重破壞有「細(xì)胞能量工廠」之稱的線粒體DNA，會(huì)令人提早衰老，更可能引致肝硬化和柏金遜癥。不過(guò)，英國(guó)汽水商會(huì)及歐盟均強(qiáng)調(diào)，汽水加添適量防腐劑乃符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，惟負(fù)責(zé)研究的學(xué)者指有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已過(guò)時(shí)。

根據(jù)英國(guó)報(bào)章的報(bào)道，可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、健怡百事、黑色百事（Pepsi Max）、胡椒博士（Dr Pepper）、綠洲（Oasis）等汽水，以致豉油，也含有防腐劑苯甲酸鈉。而英國(guó)謝菲爾德大學(xué)（University of Sheffield）微生物及生物科技學(xué)教授派柏（Peter Piper）的研究顯示，有關(guān)防腐劑對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重影響。

實(shí)際上，飲料當(dāng)中用于增強(qiáng)口感的磷酸只占人體吸收磷酸的極少量。按照美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的建議，人體平均每日的磷酸鹽攝入量應(yīng)為1000毫克，而8盎司（240毫升）可口可樂(lè)含41毫克磷酸鹽，而8盎司（240毫升）橙汁所含磷酸鹽為27毫克。所以磷酸鹽影響鈣吸收這種說(shuō)法是毫無(wú)根據(jù)且無(wú)理可循的，我們無(wú)法否定磷酸鹽在我們生命中存在的價(jià)值。

4.防腐劑影響人體

派柏日前向英國(guó)的《獨(dú)立報(bào)》指出，苯甲酸鈉（sodium benzoate）能夠?qū)€粒體的DNA造成嚴(yán)重破壞，令其完全停止活動(dòng)，「線粒體負(fù)責(zé)消耗氧以轉(zhuǎn)化成能量，一旦受損，細(xì)胞會(huì)開始非常嚴(yán)重地喪失機(jī)能」。

他警告，由于苯甲酸鈉有能力關(guān)掉「細(xì)胞能量工廠」的開關(guān)，DNA的受損會(huì)引致系列疾病，包括柏金遜癥等多種神經(jīng)衰退疾病，更重要的是令人提早衰老，亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。

不過(guò)，市面上部分汽水的成分標(biāo)簽，只有標(biāo)示名稱而沒(méi)有列明含量，部分汽水如芬達(dá)等，則更只標(biāo)示「E211」這個(gè)簡(jiǎn)單的化學(xué)代號(hào)，沒(méi)有注明苯甲酸鈉這種防腐劑的名稱。研究苯甲酸鈉近十年的派柏又忠告父母，在未有最新測(cè)試證明下，讓小孩飲含防腐劑的汽水前要三思。

5.喝汽水會(huì)提高患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)報(bào)道，瑞典公布的一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究顯示，男性每天喝一罐普通裝汽水或其他加糖汽水會(huì)顯著提高患嚴(yán)重前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有關(guān)研究報(bào)告刊登在最新一期的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)。該項(xiàng)研究對(duì)超過(guò)8000名年齡在45歲到73歲的男性進(jìn)行了平均長(zhǎng)達(dá)15年的研究。研究顯示，那些一天喝330毫升汽水的男性患上較為嚴(yán)重需要診治的前列腺癌的概率，比一般人高出40%。

6.專家建議，盡量少喝碳酸飲料，尤其是兒童、婦女以及老人，最好不喝。“其實(shí)中國(guó)最好的飲料就是我們的國(guó)飲———茶，尤其是綠茶。哪怕喝白開水，也比喝碳酸飲料強(qiáng)

汽水(水域)

汽水又稱為半海水，指的是鹽度介于淡水與海水之間的水域，大多見于河海交匯處。在汽水域生活的魚類大多對(duì)滲透壓有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，能夠忍受漲潮、退潮帶來(lái)的鹽度波動(dòng)，甚至可以在純淡水或純海水中存活一段時(shí)間。常見的汽水生物有外表優(yōu)美的汽水螺、小海豚等，汽水是常見的水族詞匯。

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