[guǒ zhī] 果汁

果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。

果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

中文名：果汁          外文名：juice       拼    音：guǒ zhī           細(xì)    分：果汁、果漿、濃縮飲料等              適宜人群：所有人           美容功效：營養(yǎng)助消化、細(xì)膩滋潤

發(fā)展

碳酸飲料對于人體的不良影響一直存在著相當(dāng)大的爭議。2012年，飲料可口可樂公司和百事可樂公司巨頭齊齊卷入“致癌門”，碳酸飲料危害健康的呼聲甚囂塵上。相比之下，一些打著健康、營養(yǎng)旗號的飲料越發(fā)受到消費者青睞，比如鮮果汁、運動型飲料和茶飲品逐漸取代碳酸飲料，成為居民的首選飲料。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年行業(yè)銷售收入為656.38億元，同比增長20.58%;2011年銷售收入為930.78億元，同比增長31.47%。中國人口眾多，成為果汁行業(yè)持續(xù)增長的重要支撐。

近幾年來復(fù)合型飲料及果蔬汁飲料發(fā)展較快，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新的營養(yǎng)概念發(fā)展較好，將果蔬汁與牛奶有機結(jié)合的果汁奶，已經(jīng)在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費需求。

國家在“十二五”期間，還繼續(xù)以改善民生、滿足人民群眾物質(zhì)文化需要為目的，以促進(jìn)消費結(jié)構(gòu)升級為重點，在擴大消費的同時，要求處理好擴大消費規(guī)模和優(yōu)化消費結(jié)構(gòu)的關(guān)系，實現(xiàn)消費又好又快發(fā)展;形成與國情相適應(yīng)的文明、節(jié)約、綠色、低碳的消費模式，實現(xiàn)消費的可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合中國果汁市場發(fā)展情況，2015年行業(yè)銷售收入增長率有望保持在20%左右的水平，2015年行業(yè)銷售收入有望接近2000億元。

分類

果汁(漿，英語：juice)及果汁飲料(品)類可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應(yīng)不低于10%，否則它們將屬于其他果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。

市場

中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

2011年12月份，我國生產(chǎn)果汁和蔬菜汁飲料162.99萬噸，同比增長11.16%。2011年全國果汁和蔬菜汁飲料的產(chǎn)量達(dá)1920萬噸，同比增長8.66 %。

中國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家平均水平的1/40。這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的逐步提高，果汁飲料的消費必將進(jìn)一步增長，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展前景看好，與此同時也具備了非常好的投資優(yōu)勢。

中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場，同時果汁飲料的價格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變薄。尋找新的利潤增長點，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。

果汁含量檢測標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)達(dá)國家檢測標(biāo)準(zhǔn)

目前針對果汁飲料的成分含量檢測并沒有統(tǒng)一的、成熟的國際標(biāo)準(zhǔn)，僅部分發(fā)達(dá)國家根據(jù)自己的種植品種、成分含量等情況制定了各自的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)。如日本是通過測定果汁飲料中的可溶性固形物含量,不溶性固形物含量、氨基酸態(tài)氮和總酸等指標(biāo)來分析果汁含量;澳大利亞是測定果汁中的蔗糖、葡萄糖等碳水化合物的含量及鉀、鈣等無機物及其比值來確定果汁的含量；荷蘭食品研究檢察所列出了31項果汁分析指標(biāo)同;德國聯(lián)邦制定了水果原汁參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值及允許誤差范圍(RSK值)的檢測方法,測定的項目較多，監(jiān)控于段較系統(tǒng),但局限性強,不能用于測定果汁飲料中原汁含量較低的飲料。
我國檢測標(biāo)準(zhǔn)在市場銷售的果汁飲料中，以柑橘飲料占有的市場份額較大,因此由國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會牽頭,歷時4年，采集柑橘品種100余個,測定參數(shù)11個,記錄數(shù)據(jù)20000個，根據(jù)最終數(shù)據(jù)分布規(guī)律及參考德國聯(lián)邦RSK值，確定了6項指標(biāo)及參數(shù)，并制定了CB/T12143-2008《飲料通用分析方法》,我國檢測6項指標(biāo)及參數(shù)范圍標(biāo)準(zhǔn)見表。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)中6項指標(biāo)及參數(shù)范圍

指標(biāo) 含量mg/kg

總黃酮 1185

L-脯氨酸 80

D-異檸檬酸 760

氨基酸態(tài)氮 290

鉀 1370

磷 135

可溶性固形物 10

由于果汁原汁含量的測定存在一定的難度,因此我國僅部分其他品種水果制定出了國家標(biāo)準(zhǔn)，如:GB/T18963-2012《濃縮蘋果汁》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了濃縮蘋果汁的定義、分類、要求、試驗方法及檢測規(guī)則等;GB/T19416-2003《山楂汁及其飲料中果汁含量的測定》，規(guī)定了其飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮及總黃酮4種成分的測定方法及果汁含量計算方法。

特征成分檢測方法

還原糖

還原糖是指具有還原性的糖類，果汁中的葡萄糖、果糖和麥芽糖等都屬于還原糖。研究發(fā)現(xiàn)果汁中的還原糖和可溶性固形物含量的比值應(yīng)該在一定的范圍內(nèi),通過測定還原糖和可溶性固形物含量的比值可以判斷果汁是否通過加入蔗糖來進(jìn)行摻假。還原糖的測定方法中最常用的是斐林試劑法，即以次甲基藍(lán)作為指示劑，果汁中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生產(chǎn)紅色的氧化亞銅沉淀，過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原成無色即為滴定終點，根據(jù)消耗樣液來計算還原糖的含量。摻假果汁中的甜味劑如甜密素、安賽蜜、糖精鈉等不具有還原性，不能與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)。除此之外還有高錳酸鉀滴定法、碘量法等,還原糖的現(xiàn)場快速檢測法也逐漸被應(yīng)用到餐飲業(yè)及食品加工行業(yè)。

總酸度

總酸度是食品中所有酸性物質(zhì)的總量,包括離解的酸濃度和未離解的酸濃度。果汁中有機酸及其鹽含量豐富，在相同的pH下果汁的緩沖能力高于摻假果汁，同時果汁的總酸度也大于摻假果汁，囚此總酸度可以作為果汁摻假檢測的一個輔助指標(biāo)同。國內(nèi)研究者已根據(jù)緩沖能力的差異來測定西番蓮飲料、桑甚飲料中的原汁含量。果汁總酸度的測定通常采用滴定法回，原理為食品中有機弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時被中和成鹽類,應(yīng)用酚酞作指示劑,根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積來計算總酸度。

果膠

果膠屬于線性多聚糖，是一種天然水果膠原,存在于植物細(xì)胞中膠層和細(xì)胞壁中，它富有彈性，具有機械連接作用,是黏合植物細(xì)胞的重要物質(zhì),能夠控制植物中水分和液體流動。在蘋果、柑橘、柿子、梨等水果中果膠含量較高,超過了0.5%。果膠含量可以通過測定其水解產(chǎn)物半乳糖醛酸的含量來間接計算。日前果膠提取技術(shù)較成熟，隨著果膠加I企業(yè)的增加，果膠價格也逐漸降低，摻假者可以通過人工添加果膠來提高果汁中果膠的含量，以假亂真。因此該指標(biāo)作為果汁摻假的特征成分檢測具有一定的局限性。

黃酮類物質(zhì)

黃酮類物質(zhì)來自于水果、蔬菜、茶等植物的化合物,屬于一種生理活性物質(zhì)。在果汁中,不同的品種水果含有特有的黃酮類物質(zhì)，其含量也是不盡相同的。因此，黃酮類物質(zhì)可以作為測定果汁摻假的一個特征成分。如:純桔子汁不含桔苷,葡萄袖汁不含有橘皮苷，如果桔汁飲料中含有花青素,則可能摻入了葡萄皮提取物作為摻假的著色劑"。曹杰采用高效液相色譜儀測定了109種果蔬中5種黃酮類化合物含量，同時建立了這些果蔬中黃酮類化合物含量的數(shù)據(jù)庫。隨著研究技術(shù)的進(jìn)展，果蔬中的特征黃酮類物質(zhì)將進(jìn)一步被定性和定量,這為果汁摻假的特征成分檢測提供了參考。

香氣成分

不同水果品種顯示出的不同氣味是由多種揮發(fā)性成分所體現(xiàn)出的綜合氣味。不同的香氣成分含有不同的指紋圖譜。氣相色譜儀能夠測定果汁中部分揮發(fā)性成分，通過對比指紋圖譜中的特征峰含量及比例的測定，能夠準(zhǔn)確地檢測出果汁中揮發(fā)性成分的含量，氣相色譜儀由于具有操作快速、便捷、靈敏度高、適用范圍廣等特點已廣泛地被應(yīng)用于果汁摻假技術(shù)的檢測中。電子鼻技術(shù)是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)曲線來識別氣味的電子系統(tǒng)，具有類似鼻子的功能，能夠模擬人類嗅覺對樣品各種性質(zhì)分析檢測的儀器,同時建立特征指紋圖譜,電子鼻檢測技術(shù)可以避免人為的主觀影響，月前在各類飲料的質(zhì)量鑒別中得到了廣泛應(yīng)用。

新型檢測技術(shù)在果汁摻假技術(shù)中的應(yīng)用

超聲波檢測

超聲波檢測技術(shù)是利用高頻聲波與物質(zhì)之間的相互作用以獲取被測物質(zhì)內(nèi)部的物理化學(xué)性質(zhì)。這種技術(shù)月前已比較成熟地運用在醫(yī)學(xué)、材料工業(yè)和化工操作過程中的生物和非生物物質(zhì)的檢測和研究,近年來逐漸應(yīng)用到在食品行業(yè)中。超聲波檢測具有準(zhǔn)確、快速、非破壞性等優(yōu)點，能夠?qū)Σ煌腹夂透邼舛仁称愤M(jìn)行檢測。劉東紅等8利用超聲脈沖發(fā)射和接收測定液態(tài)食品的超聲傳播速度、聲衰減和聲阻抗，研制了一個適用于液態(tài)食品超聲波傳播特性檢測的裝置,利用該裝置發(fā)現(xiàn)聲速與蘋果汁飲料中原果汁濃度具有較好的線性相關(guān)，可以應(yīng)用于蘋果汁的質(zhì)量檢測。通過該研究證實了超聲波檢測技術(shù)將更廣泛地應(yīng)用到其他果汁品種的質(zhì)量鑒別。

PCR技術(shù)

PCR是一種分子生物學(xué)技術(shù),用于放大擴增特定的DNA片段，可看作生物體外的特殊DNA復(fù)制。在飲料加工過程中，普遍具有高溫加熱這一環(huán)節(jié),該工藝使酶滅活和蛋白質(zhì)變性，無法作為檢測指標(biāo),PCR技術(shù)的檢測對象是(DNA)，核酸仍然存在于精深加工食品中，PCR檢測法不受材料和條件的限制，可以檢測精深加工食品。劉偉紅等采用CTAB法,SDS-CTAB法和改良CTAB法提取柑橘果汁中的DNA,在果汁裂解前加人異丙醇富集果汁中的DNA，以加大DNA得率及PCR擴增效率，從而增強了果汁鑒別的特異性和精準(zhǔn)性。陳文炳等應(yīng)用PCR技術(shù)對果汁飲料中的植物葉綠體rbcL基因以及核糖體DNA(18SrDNA)片段等進(jìn)行檢測，建立了樣品的DNA提取、純化以及單PCR和二重PCR檢測技術(shù)體系。

核磁共振

核磁共振譜技術(shù)(NMR)在上個世紀(jì)中期問世，并且被廣泛應(yīng)用到化學(xué)、生物等領(lǐng)域,作為有機和無機化合物的分子結(jié)構(gòu)鑒定和研究的一種重要工其"。它的最基本原理是:原子核在磁場中受到磁化,自旋角動量發(fā)生進(jìn)動，當(dāng)外加能量(射頻場)與原子核震動頻率相同時,原子核吸收能量發(fā)生能級躍遷，產(chǎn)生共振吸收信號叫。20世紀(jì)70年代NMR在食品行業(yè)發(fā)揮其優(yōu)勢作用，作為一種無損檢測技術(shù),NMR對檢測樣品具有非破壞性.操作便捷,精準(zhǔn)度高等特點,被廣泛的應(yīng)用到食品中的水分,碳水化合物，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面的分析。龐林江等介紹了國內(nèi)外核磁共振技術(shù)在水果檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展，盧穹宇等叫研究了核磁共振技術(shù)在食品中糖類結(jié)構(gòu)解析中的應(yīng)用。隨著新型檢測技術(shù)的發(fā)展NMR技術(shù)在果汁摻假技術(shù)中的應(yīng)用將會有更廣的應(yīng)用。

電子舌

不同品種的果汁風(fēng)味及口感各異，其口感是由多種呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果。電子舌檢測技術(shù)具有簡單、快速、客觀等優(yōu)點，是一種分析、識別液體“味道”的新型檢測手段，其主要由傳感器陣列和模式識別方法組成，傳感器陣列對液體樣品作出響應(yīng)并輸出信號，信號經(jīng)模式識別方法處理后,得到反映樣品味覺特征的結(jié)果,目前賈洪鋒、房-鳴、張淼等已經(jīng)將該技術(shù)用于啤酒摻假、葡萄酒、椰奶及食醋品質(zhì)的鑒別。利用電子舌對鮮榨果汁摻偽進(jìn)行鑒別,建立鮮榨果汁摻假快速識別模型，在食品工業(yè)中能夠在短時間內(nèi)完成大量樣品的分析,能夠為果汁摻偽的鑒定提供一種簡便、快捷、可靠的檢測方法,同時確保食品安全。

營養(yǎng)成分

人們喝果汁大多是因為覺得有營養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。但果汁也不能完全代替水果 。

營養(yǎng)成分

果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。

適宜人群

老人和小孩適當(dāng)喝少量果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。

提醒

需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

【喝牛奶后1小時內(nèi)別吃這4種食物】

1.橘子：易影響牛奶的消化與吸收。

2.果汁：易引起消化不良以及腹瀉。

3.糖：在牛奶加熱的情況不要加糖，易生成有毒的果糖基賴氨酸，可在牛奶煮好后稍涼些時加。

4.巧克力：牛奶+巧克力極大影響鈣的吸收，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象

因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個好習(xí)慣，補充身體需要的水分和營養(yǎng)。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無法再喝下別的了。要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。

抗菌藥與果汁不可同吃。服用抗菌藥前后2小時內(nèi)，如果飲用牛奶會降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮;果汁中含有果酸，會加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。

美容功效

柚子汁，含有的一種檸檬酸已被普遍應(yīng)用于護(hù)膚領(lǐng)域。該成分能幫助死皮細(xì)胞代謝和排出。

葡萄汁，含有大量葡萄多酚

櫻桃汁，能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑

杏富汁，含糖類、果酸、膳食纖維、黃酮類物質(zhì)、維生素C及鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)元素尤其豐富。豐富的礦物質(zhì)及植物性不飽和油脂，具有良好的柔潤滋養(yǎng)效果。

紅石榴汁，已經(jīng)被證實具有很強的抗氧化作用。

檸檬汁，含有維生素B1等多種營養(yǎng)成分。

制作

有的榨汁機配套的有一種過濾網(wǎng)，在榨完果汁后用過濾網(wǎng)過濾一下就可以濾出泡沫來。如果你買的榨汁機中沒有，可以去你當(dāng)初買榨果汁機的地方或大型的電器專柜購買一個.

西紅柿汁：能保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育，減退雀斑和面部色素沉著，其維生素P可保護(hù)血管、防治高血壓。

藕汁：富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。既通便又止瀉， 健脾開胃，增進(jìn)食欲。

甜椒汁：甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激，但又具備辣椒族降脂減肥、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用，其辣椒素還能預(yù)防癌癥。最傲人的還有它豐富的維生素C。

芹菜汁：安定情緒，舒緩內(nèi)心焦慮和壓力，是現(xiàn)代高節(jié)奏人士的良伴，是營養(yǎng)師給熬夜人群的必補推薦，最為關(guān)鍵的是，芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有豐富的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素C和維生素P，尤其適合維生素缺乏者。

橙汁：夏日飲用解煩止渴，幫助消除疲勞。能強化血管，降低毛細(xì)血管脆性，防止微血管出血、胃腸充氣、促進(jìn)消化。對感冒、咳嗽也有輔助預(yù)防作用。

黃瓜汁：能有效促進(jìn)機體的新陳代謝， 減肥抗衰老，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜、增強記憶力，輔助治療失眠。

胡蘿卜汁：能增強人體免疫力，防癌抗癌，尤其適宜于糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護(hù)視覺系統(tǒng)，刺激膽汁分泌， 中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。

西瓜汁：西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖，是清熱解暑當(dāng)仁不讓的佳品。同時還可治療咽喉及口腔炎癥，也是尿道感染和大便干燥的救星。

蘋果汁：蘋果汁的誘惑力在于它益智、增強記憶力。此外，蘋果健胃， 止瀉通便，能消除人體疲勞感，它富含的鉀能綜合體內(nèi)過剩的鈉使之排出體外，因此也有降壓作用。

木瓜汁：可有效補充人體養(yǎng)分，增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病（即血癌）作用。

獼猴桃汁：顯著的烏發(fā)美容效果使得獼猴桃被稱為“美容果”，但它的作用遠(yuǎn)不止于此。它能阻斷致癌物在人體內(nèi)合成，預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平，對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。

西柚汁：柚的誘人之處在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類，尤其適宜夏季。另外，它還能祛痰鎮(zhèn)咳、降低血糖。

誤區(qū)

喝果汁可以代替吃水果

新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。

果汁可代替白開水

果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產(chǎn)生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。

果汁喝得越多越好

由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的病癥。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。

藥物和果汁同服

果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對患者健康不利

常識知識

1.果汁含有的營養(yǎng)比水果少很多

當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也被大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。

假如這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果，那么，在這個過程中，維生素幾乎被祛除的一干二凈。

2.含有較多營養(yǎng)的水果通常制成的果汁營養(yǎng)也較豐盛

比如柑橘類的水果。但是，有時，在果汁中會被人工添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C。請細(xì)心看標(biāo)簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點也沒有。

3.容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量

這怎么可能?留心，維生素C裸露于氧氣中會分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝期和包裝后會裸露于更多的空氣中。

4.吹捧說“100%果汁“是沒有必要的

果汁中總有一些處于調(diào)味作料位置的東西，他們通常沒有什么營養(yǎng)，事實上味道也不怎么樣。

5.在所謂“果汁食品”，“果汁飲料“中，你找不到太多的水果

里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的，他們相當(dāng)有營養(yǎng)。

6.一旦打開，果汁就開始損失營養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲存的太久

用柑橘，柚子，菠蘿等制造的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，象蘋果，葡萄，在打開后能保存一周。假如你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)你也一定要喝掉它。

7.未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的

食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標(biāo)簽。這些果汁對于健康成年人來說，危險不大，但是，對于孩子，老人和其他免疫力低下的人群來說，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內(nèi)賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場，小生產(chǎn)商則未必。所以，你要留心，多問。

8.榨果汁前先清洗水果

假如你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細(xì)菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

9.堅持購置未經(jīng)混雜的果

假如你要最營養(yǎng)的果汁，請堅持購置未經(jīng)混雜的果汁，比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁，它們一般都富含維生素A、C、E，或者鈣。

10.不要對果汁過分依附

假如你廣泛瀏覽與選擇，那么果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是，吃點水果實在很簡略，而且它確切比吃果汁強多了。

避免破壞果汁的營養(yǎng)七要訣

一、選新鮮水果蔬菜

新鮮的水果蔬菜營養(yǎng)價值高，一旦放置時間久了，維他命的含量逐日減少，甚至完全破壞。 除了選購新鮮產(chǎn)品，可能的話，挑有機產(chǎn)品或自己栽種的更好，避免農(nóng)藥的污染。

二、徹底清洗干凈

蔬果外皮也含營養(yǎng)成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗干凈（蔬果洗凈后再用鹽水凈泡數(shù)分鐘），以免喝到殘留的蟲卵、農(nóng)藥。

三、做好立即飲用

果菜汁放置太久，因接觸空氣，維他命會受損，營養(yǎng)價值變低。

四、早上喝易吸收

早上喝一杯果菜汁，成為一天的精力來源，所以價值最高，避免晚上睡覺前喝，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，反而對身體有害。

五、要逐口慢慢喝

果菜汁雖是液體，也要一口一口與口腔的唾液混合后才喝下，這樣才容易在體內(nèi)完全吸收，千萬不要像喝汽水用灌的。 若纖維過多，可用過濾器濾掉一些，纖維渣可倒入湯中，或自制面條、蛋糕、松餅時加入，千萬不要浪費。

六、不要加糖

因為糖分解時，會消耗很多的維他命B1及B2，如果打出來的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改變風(fēng)味，若口味太濃，可以加礦泉水稀釋。

七、采用多種蔬果

各色蔬果都要吃，兼顧維他命C、E、A和B，敢于嘗試新口味，不妨從食譜中自己變化，不要只吃用一兩種蔬果，各種蔬果的營養(yǎng)不同，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養(yǎng)不均衡。

四大原則

自制純正果汁。媽媽們一定選用純正果汁，最好是自制的果汁，千萬別貪圖方便給寶寶選用有其它成分的果汁飲料，以免不當(dāng)成份對身體造成暫時性或累積性傷害。

勿過量飲用。嚴(yán)格控制注意寶寶每日果汁攝取總量，切勿因使用過量而衍生各種長期性疾病，尤以肥胖、營養(yǎng)不良及腸胃不適為主要表現(xiàn)癥狀。

大人以身作則。管住自己的嘴巴，大人不要在孩子面前將果汁、飲料當(dāng)成水喝，教導(dǎo)幼兒正確的液體攝取觀念。

多用水果代替。多給寶寶吃新鮮水果，這一定比喝果汁為佳，除了可以在營養(yǎng)攝取上最為豐富之外，另可訓(xùn)練嬰兒咀嚼能力，以及提供適當(dāng)食物纖維，有助腸蠕動和排便。

合理搭配

蘋果香瓜汁～補血益氣蘋果香瓜汁對于胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。

成份：維他命A、B、C、蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質(zhì)。

準(zhǔn)備材料：蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。

做法：將蘋果、香瓜去皮后切成適當(dāng)塊狀，放入榨汁機內(nèi)榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜調(diào)味即可。　蘋果菠蘿汁～解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效，也具有促進(jìn)食欲及美容養(yǎng)顏、補血

成份：維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。

準(zhǔn)備材料：蘋果150克、菠蘿200克、檸檬1/2個。

做法：一、將蘋果、菠蘿去皮后切成適當(dāng)塊狀，放入榨汁機中榨汁。二、榨汁完成后加入檸檬調(diào)味即可。

哈密瓜牛奶～預(yù)防惡性腫瘤成份：維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等。準(zhǔn)備材料：哈蜜瓜200克、牛奶250CC。

做法：將哈蜜瓜榨汁后加入牛奶攪勻即可。

西瓜加黃瓜汁～利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁，利尿又解熱，含有豐富的維他命A、B1.B2.C、氨基酸及礦物質(zhì)。對于腎臟機能不佳者適合飲用，好喝又強身。

準(zhǔn)備材料：西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。

做法：一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機內(nèi)榨汁。二、完成后加入檸檬及蜂蜜調(diào)味即可。

酪梨牛奶～美化肌膚美麗水當(dāng)當(dāng)想擁有迷人的肌膚，可以多飲用酪梨加牛奶打成汁，可調(diào)整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點、預(yù)防慢性疾病。

成份：維他命B2.B6.C、鈣、脂肪。準(zhǔn)備材料：酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。

做法：將酪梨肉挖出放入果汁機內(nèi)；加入牛奶和蜂蜜，加入少許冰塊攪拌約40秒后即可。

蘋果牛奶汁～改善膚質(zhì)粗糙蘋果牛奶汁具有：維他命A1.B、C、D、蘋果酸、酒石酸等成份。對于高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用；皮膚粗糙、無名腫瘤肝臟機能差弱等；消除脂肪、健胃整腸。如體質(zhì)差弱者適合常飲用。

準(zhǔn)備材料：蘋果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法：將蘋果切片放入榨汁機內(nèi)榨汁；將牛奶及蜂蜜加入調(diào)味即可。

陽光西柚蘋果汁

材料：西柚半個，蘋果1個，白糖2茶匙，冰水120ml，冰塊適量

做法：西柚對切后榨汁。蘋果切小塊。所有材料放入榨汁器打勻即可。

好處：西柚還含有天然葉酸，是孕期婦女首選的水果。

醪糟果汁

加入獼猴桃汁、橙汁、檸檬汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟，或者直接加入切成丁的水果，制成醪糟水果，有活血、驅(qū)寒、暖身之功效。

果汁挑選

走進(jìn)超市，一排排的飲料五花八門，令人難以下手。既有營養(yǎng)、口感又好的天然飲品當(dāng)屬果汁飲料，可是那么多品牌和種類，究竟應(yīng)該如何挑選呢？就讓營養(yǎng)專家來為大家講述識別果汁飲料的方法，為消費者灌輸正確的觀念。

觀念一：100%果汁比其他果汁更有營養(yǎng)。

專家評論：基本上正確。判別果汁的營養(yǎng)多寡：一要看其純度，二要看其水果種類，三看果肉含量。同一種水果的果汁，100%的營養(yǎng)就肯定比10%或者其他純度的高。

混合果汁具有更高的營養(yǎng)：一種水果一種營養(yǎng)，多種水果多種營養(yǎng)。

含有更多果肉的果汁：營養(yǎng)價值比較高，因為果肉纖維素對人體非常有利。

觀念二：一般在超市里賣的果汁飲料都是有質(zhì)量保證的，隨便挑，沒問題。

專家評論：錯誤。

果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求上各有不同，消費者就是在超市購買果汁飲料，也要瞪大眼睛看仔細(xì)。

挑選果汁，安全是第一位。要“在安全基礎(chǔ)上講營養(yǎng)，在營養(yǎng)基礎(chǔ)上講口味。”消費者挑果汁，一般有三種簡單的方法：一個是看品牌，國內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品，一般都有品質(zhì)保證；二是看標(biāo)簽，標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌；三是比較色澤、香味和口感，品質(zhì)越好，其色澤和香味越自然，口感越濃郁，而通過香精、糖份調(diào)制的果汁，其口感和香氣都比較刺鼻。

觀念三：吃水果要考慮農(nóng)殘，喝果汁就沒有這方面的問題。

專家評論：錯誤。

果汁飲料是以水果為原料制成的，一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全，一個在于有沒有添加防腐劑，這個可以從標(biāo)簽上看出來；一個是農(nóng)殘，這個肉眼無法分辨，就只能盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌，來確保安全。

怎樣挑到好果汁

都說果汁是很營養(yǎng)的飲料。可是，市面上的果汁五花八門，怎樣才能挑到營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的好果汁呢?要挑到好果汁，必須從以下五個方面選擇：

1.高濃度好營養(yǎng)：市場上大致有四種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%。同種產(chǎn)品，原果汁含量越高，營養(yǎng)越高，最好選擇100%純果汁。

2.好果汁種出來：用好產(chǎn)地水果制成的果汁自然好得多。品質(zhì)好，也就不會添加過多的食品添加劑。

3.有沉淀好果汁：有沉淀說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的果肉和纖維素，營養(yǎng)更全面。

4.顏色太艷不天然：100%純果汁具有近似新鮮水果的色澤。市場上有的果汁顏色艷麗，通透性好;有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置一段時間后顏色會衰變。放置很久也不會改變顏色的果汁，有可能添加了護(hù)色劑和防腐劑，購買時要謹(jǐn)慎。

5.配料好才健康：挑選果汁，安全是第一位。果汁飲料瓶貼上都會標(biāo)明配料，常見有害或有爭議的配料有：防腐劑、色素、某某酸鈉等。標(biāo)簽上有不含防腐劑、色素等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌。另外，100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜。

選取果汁方法

選取果汁第一步看濃度：高濃度，好營養(yǎng)

果汁飲料都會在瓶貼上標(biāo)明濃度。市場上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區(qū)區(qū)38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱。所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。

選取果汁第二步看產(chǎn)地：好果汁，種出來

俗話說橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑。

如果果汁原料來自好的產(chǎn)地，一般生產(chǎn)商都樂意在瓶標(biāo)上明示，消費者選擇時要多加留意。

選取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁

有沉淀的果汁說明生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比無沉淀的果汁更適合人體飲用，需要“喝前搖一搖”。

其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會沉淀，不管放置多久都會均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何，有待驗證。

選取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然

超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看;有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。

將新鮮蘋果切開之后，表面馬上會出現(xiàn)一層銹色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會降低。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹(jǐn)慎。

那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁。

選取果汁第五步看配料：配料好，才健康　果汁飲料瓶貼上都會標(biāo)明配料。這個時候消費者就要仔細(xì)看看這些配料了。

果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有：防腐劑、護(hù)色劑、某某酸鈉等。

挑選誤區(qū)

誤區(qū)一：果汁顏色越透亮越好。

解讀：超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。其實，剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。

誤區(qū)二：飲料嘛，總是要放點色素的，沒啥大不了。

解讀：市場上的果汁一般不允許添加色素等配料，而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等，則是允許的，但一定要在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。純果汁的顏色一般比較暗淡，如果果汁顏色過于鮮亮，則很可能是加了過量的色素。誤區(qū)三：含水量越少，說明熱量越低。

解讀：市場上的果汁瓶上，通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數(shù)值。很多人會誤以為它們表示的是濃度，其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了。

在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料，否則哪是在喝果汁啊，簡直就是在喝甜味劑色素水。

誤區(qū)四：哪里產(chǎn)的果汁營養(yǎng)都一樣。

解讀：俗話說，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且這種情況下，生產(chǎn)商一般都樂意在瓶上標(biāo)明。口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑，消費者應(yīng)該多多注意。

果汁潛在威脅

一、純果汁熱量高過汽水

一杯純果汁把多份水果的糖分綜合起來。如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。一杯240毫升的純果汁一般有100卡左右的熱量，比公認(rèn)的“肥胖飲料”可樂還高一些。

二、一周就讓你依賴甜飲品

喝大量甜飲的孩童會讓他們長大后偏愛甜食。荷蘭一項2004年的研究發(fā)現(xiàn)，8到10歲的孩童在連續(xù)8天飲用含糖分的橙汁后，更偏愛較甜的飲品。他們也因為習(xí)慣了橙汁的甜味而喝得更多。

三、易增加脂肪堆積

果汁含有大量果糖。加利福尼亞大學(xué)科學(xué)家斯坦霍普指出，攝取大量果糖會增加患心臟病和2型糖尿病的幾率，因為果糖比葡萄糖更容易被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪。

四、人工色素或?qū)⒂绊懼巧?/span>

人工色素是差不多所有果汁都會含有的，因為當(dāng)果汁含量少到不足以讓飲料有著繽紛的水果色彩時，廉價的人工色素是最好的選擇。人工合成色素會影響兒童智力發(fā)育。常飲果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高體重不足。過量色素進(jìn)入兒童體內(nèi)，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

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