杭椒

安徽省肥東縣牌坊回族滿族鄉(xiāng)是全國(guó)第三大杭椒生產(chǎn)基地，合肥市規(guī)模最大的反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)基地，截至2013年10月露地蔬菜面積3000多畝，特色蔬菜——杭椒面積5000余畝，其中3000畝基地獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)定。

俗稱杭椒，果羊角形，長(zhǎng)13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實(shí)微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，從開(kāi)花到采收15-20天。結(jié)果能力強(qiáng)，畝產(chǎn)3000-3500 公斤。

株高約70cm，開(kāi)展度70cm×60cm，第一花序著生在第9節(jié)，成熟果長(zhǎng)15~17cm，橫徑1.5cm，辣味重。與老品種杭椒一號(hào)相比，具有果直、果色稍綠且光亮、品質(zhì)糯、葉片青秀、耐熱性強(qiáng)、抗衰老的特點(diǎn)。其生長(zhǎng)期比杭椒一號(hào)延長(zhǎng)1~2個(gè)月，尤其在7~8月高溫時(shí)，結(jié)果性強(qiáng)，果直且光亮，具有良好的商品性，能增加淡季蔬菜的花色品種。每667m2產(chǎn)量約3000kg。

株高約80cm，開(kāi)展度80cm×70cm，第一花序著生在第8節(jié)，成熟果長(zhǎng)14~17cm，橫徑1.5cm，辣味輕，為微辣型，較適宜江南一帶城市居民口味。其果形順直均勻，果色淡綠且光亮，品質(zhì)糯，長(zhǎng)勢(shì)略強(qiáng)，抗熱抗?jié)裥院茫顾ダ锨疑L(zhǎng)期較長(zhǎng)，中后期結(jié)果性好，商品性優(yōu)良。每667m2產(chǎn)量約3500kg。

具有早熟、高產(chǎn)、耐寒性較強(qiáng)，株高約65cm、冠展50～55cm、8～10節(jié)位分枝，并結(jié)門(mén)椒、果長(zhǎng)12～15cm、肩部直徑1.5～2.0cm，果色淡綠、辣味中等、低溫階段坐果性好。每667m2產(chǎn)量可達(dá)3000～3500kg。

江南一帶早春大棚栽培，可在10~11月播種，溫度控制在20~30 ℃，播種后約30天1~2片真葉時(shí)假植于營(yíng)養(yǎng)盆內(nèi)，苗期最低溫度應(yīng)保持在15℃以上，冬季要做好保溫與肥水管理工作，發(fā)現(xiàn)擠苗時(shí)，及時(shí)把營(yíng)養(yǎng)盆移稀。待秧苗進(jìn)入第2~3次分杈時(shí)可定植。

秋季一般6月下旬至7月上旬在大棚內(nèi)播種，種子直播于營(yíng)養(yǎng)盆中，每盆播種3粒，并保持土壤濕潤(rùn)，待苗有2~3真葉，每一營(yíng)養(yǎng)盆內(nèi)只留一株苗，同時(shí)及時(shí)做好各項(xiàng)管理與病蟲(chóng)防治工作，要防止因高溫缺水，秧苗出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，造成后期發(fā)生病毒病。

應(yīng)選擇排水良好，土壤肥沃疏松，3年內(nèi)未種過(guò)辣椒的地塊，并施足底肥。畦連溝寬1.4m，種2行，株距約50cm。早春時(shí)應(yīng)選擇晴天于大棚內(nèi)定植，地膜覆蓋，夜間應(yīng)加蓋中棚和覆蓋物，夜溫保持在15℃以上，以利活苗。秋栽時(shí)，秧苗在7~8片真葉時(shí)，于傍晚定植于大棚內(nèi)，要做好降溫保濕工作。

辣椒活苗發(fā)棵后，做好整枝工作，分杈以下與上部分杈間的側(cè)枝、側(cè)芽要及早摘除。春季辣椒進(jìn)入開(kāi)花期，夜間通風(fēng)，夜溫應(yīng)控制在15℃左右，如夜溫過(guò)高，常造成葉片生長(zhǎng)旺盛，植株徒長(zhǎng)而落花落果。進(jìn)入采收期要加強(qiáng)肥水管理，一般7天施一次肥，尤其進(jìn)入采收中后期更為重要，要保持植株生長(zhǎng)旺盛。采收辣椒時(shí)，應(yīng)避免植株過(guò)于損傷而老化，為保持辣椒優(yōu)良品質(zhì)，采收果實(shí)不宜過(guò)老。

苗期病害為猝倒病、立枯病和疫病，可采取種子處理、撒藥土等措施防治。灰霉病可用速克靈藥土防治。病毒病發(fā)病初期可用83增抗劑或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐靈700倍液防治。夜蛾類(lèi)害蟲(chóng)可用5%卡死克1000倍液、10%除盡2000倍液或安打3000倍液防治。

椒干富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

【做法】：

1.牛肉切片，用雞蛋清，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發(fā)2個(gè)小時(shí)以上（我是浸過(guò)夜了的）。

2.油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。

3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時(shí)加少許鹽調(diào)味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，裝盤(pán)即可。

【做法】：

1、牛里脊洗凈切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個(gè)雞蛋白抓勻，腌制20分鐘以上（我腌制了兩個(gè)小時(shí)吧）

2、然后加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、淀粉等調(diào)味料再次抓勻，腌制15－20分鐘

3、杭椒洗凈切開(kāi)

4、油鍋里放花椒熗鍋，然后下里脊煸炒，炒時(shí)放少許黃酒，肉片變色后再放少許醬油翻炒幾下出鍋

5、另起鍋，油熱后炒杭椒，放少許鹽調(diào)味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

【材料】：杭州小尖椒 調(diào)料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油

【做法】：

1、將杭椒洗凈，切成長(zhǎng)短均勻的段；

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱后倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之后，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。

【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉

【做法】：

1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。

2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。

3、鍋中稍微多放點(diǎn)油，放入雞丁翻炒，表面開(kāi)始酥酥的就好。

4、撈出雞丁，濾干油份。

5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺(jué)得把杭椒炒得稍微軟一點(diǎn)會(huì)比較可口

6、最后放雞丁進(jìn)去同炒，加點(diǎn)雞粉調(diào)味就可以了，非常簡(jiǎn)單的一道菜。

那是把糯米制作成的酒釀先倒入一不銹鋼容器內(nèi)．再加入炒干了水分的食鹽攪勻．然后放入稍吹干的杭椒和適量的白糖攪勻．最后封住容器口。讓杭椒在容器內(nèi)浸泡五天．打開(kāi)倒出來(lái)便是酒釀杭椒了。 

酒釀杭椒爆魚(yú)花

原料：河鰻500克、酒釀杭椒段100克象眼姜片10克馬蹄蔥15克蒜茸10克香菜葉10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽、濕淀粉、高湯、色拉油各適量

制法：

1．河鰻宰殺治凈．?dāng)厝ヮ^尾、刮凈黏液后，剔下兩扇凈肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米長(zhǎng)的段，最后用精鹽、料酒、濕淀粉拌勻腌漬片刻。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至三成熱時(shí)，下入鰻魚(yú)花滑炒熟．隨后倒入漏勺內(nèi)瀝油．

3．鍋留底油．投入象眼姜片、馬蹄蔥及蒜茸爆香．再下入鰻魚(yú)花和酒釀杭椒段略炒．接著烹入料酒、摻入高湯，等到調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽吃好味以后．再用濕淀粉勾芡并淋明油．裝盤(pán)時(shí)撤上香菜葉即好。

酒釀杭椒燜蝦干

原料：大蝦干350克酒釀杭椒150克姜片10克蒜片15克蔥花lO克醬油10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量

制法：

1．取大蝦干斜刀切成兩半．酒釀杭椒則斜切成段。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至五成熱時(shí)．下人大蝦干過(guò)油．撈出后瀝油待用。

3．鍋留底油．投入姜片和蒜片爆香．下入大蝦干和酒釀杭椒段翻炒．烹入料酒并調(diào)入精鹽、醬油、胡椒粉、味精等燜片刻，最后撒入蔥花翻勻出鍋。

酒釀杭椒荷包蛋

原料：鮮雞蛋6只酒釀杭椒末150克精鹽5克料酒10克味精3克色拉油適量

制法：

1．平底煎鍋上火．注少許色拉油燒熱，磕入1個(gè)雞蛋后把煎鍋搖轉(zhuǎn)．煎至雞蛋鼓起時(shí)鏟出．待逐一把雞蛋煎完后．再放人七八成熱的油鍋里炸至色呈金黃．撈出后瀝油。