灰條菜

灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩莖葉，又名灰灰菜。一年生草本植物，采集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，鈣209 毫克，磷70 毫克，鐵0.9 毫克，胡蘿卜素5.3 毫克，維生素B10.13 毫克，維生素B20.29 毫克，維生素C0.9 毫克等。灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、濕瘡癢疹、毒蟲咬傷。

灰條菜是藜科植物藜、小藜、灰綠藜。別名：狗尿菜、豬菜、灰莧菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰條草、灰菜、藜，的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。一年生草本植物，采集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。

灰條菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素C，還含有揮發(fā)油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等；特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素C，豐富的胡蘿卜素和維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病能力。

灰條菜味甘、性平；

具有清熱、瀉火、通便、解毒利濕、殺蟲的功效；

主治痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。

1、炒吃前將其洗凈。

2、在沸水中氽一下。

每餐約50克。

灰條菜的營養(yǎng)極為豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。大多數(shù)野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜雖然對(duì)人體有這些好處，但得講究吃法：

這類野菜都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜。如馬齒莧、海乳草、水芹菜、馬蘭頭、苣荬菜、酸模、華北大黃和小根蒜等，用開水燙后，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。對(duì)苦荬菜可在開水里煮3～5分鐘后，用清水浸泡1小時(shí)，再調(diào)味食用。這種食用方法使維生素不會(huì)受到損失，或損失較少。

凡是已知無毒、無特殊氣味或無苦澀味的野菜都可以直接炒食。如地膚菜、野莧菜、薺菜、豆瓣菜、雞冠菜、槍頭菜、刺兒菜、革命菜、蕨菜和鴨趾草等，將其嫩葉洗凈后即可炒食或煮食，亦可蒸饅頭、蒸窩頭，做包子餡、餃子餡等。既可素炒，也可加肉炒。薺菜味美清香還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾入淀粉等，味道就更佳了。

對(duì)有些具有苦澀味的野菜，如龍芽菜、水芹、鵝絨委陵菜、敗醬、繭菜、苦涼菜、酢醬菜、黃花龍芽和委篙菜等。可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中煮5～10分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí)，將苦澀味浸出沖洗干凈，再炒食或蒸食。

有些無毒無苦澀味的野菜，經(jīng)過腌漬后別有風(fēng)味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸漬后十分可口而又不失去它的香味，還可保存大量的維生素。

大部分野菜都可以先經(jīng)開水燙煮去毒后，曬成干菜或鹽腌。此方法主要適于一些季節(jié)性采摘時(shí)間短，而又易大量集中采摘的品種。如白鵑梅、東方唐松草、黃花菜、蕨菜等。百合和野山藥也都可以干制。馬齒莧干制后，做餡或做紅燒肉的配菜，有獨(dú)特的風(fēng)味。另外，還有一些真菌類和藻類等山野名貴菜，如金針菇、木耳、蘑菇、猴頭、紫菜、海帶等，我國民間都有很多好的干制經(jīng)驗(yàn)。

近年來，在我國的大中城市的一些賓館、飯店中，出現(xiàn)了野菜宴席，有的以飲酒的涼菜上席，有的則配以雞、鴨、魚、肉上席，有的甚至是以整桌的野菜宴。還有的推出了以野菜為主的用于治病保健的藥膳席。

吃野菜注意事項(xiàng)：

吃野菜也是有講究的，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利：

第一，野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。

第四，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八，需要浸泡的野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會(huì)引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，或用沸水焯一下，亦可解毒

1、灰條菜，洗凈，摘下嫩葉子。桿兒要是有掐得動(dòng)的也可以留下一點(diǎn)兒。

2、大蒜一個(gè)，切片兒或者切蒜末。

3、炒鍋熱油，下蒜末和兩個(gè)干辣椒段兒用小火炒出香味兒！

4、趁熱把灰條菜菜葉兒倒入炒鍋。急火快炒！

5、出鍋前再擱點(diǎn)兒鹽即可！

原料

1. 主料：灰條菜1000 克，面粉1000 克左右，蝦皮25 克。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

制作方法

1. 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆內(nèi)，再放入蝦皮、精鹽、味精、蔥花、豬油，拌勻即成餡。

2. 將面粉加入酵頭和水和勻，待面發(fā)酵，用食堿中和酸味，揉勻切成一個(gè)個(gè)面劑，搟成包子面皮，包餡成一個(gè)個(gè)包子，上籠蒸至熟，出籠即成。

原料

1. 主料：灰條菜250 克，豬肉100 克。

2. 調(diào)料：精鹽。料酒、味精、蔥花、醬油、姜末。

制作方法

1. 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，切段待用。豬肉洗凈切絲。