咖啡粉

咖啡豆經過烘焙，烘焙有很多種，烘焙好，研磨成粉，可直接沖泡，或煮，根據研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨：粗研磨：研磨程度：類似一般黑胡椒粉粒大小中研磨：研磨程度：砂礫狀細研磨：研磨程度：如細砂般大小極細研磨：研磨程度：較麥粉稍粗一點。

在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。假如真的煮的話，

假如是用一百度以上的水，會把咖啡的味道給燙壞了（跟沏茶一個道理）。

⒈要用適合您的咖啡做法的咖啡粉（不同的做法有不同的咖啡粉的粗細）。

⒉要用92－96度的水。用小型家用咖啡機 器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee 使用十克咖啡，來預備一百七十五毫升咖啡（大約六盎斯，大部分人認為這是標準咖啡杯的容積）。

用量應適于每個人的口味。切記只往咖啡器中注入冷水，假如使用熱水，有損壞咖啡器的危險。

⒊咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋爐網：中度 沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注重不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。讓咖啡浸水三到四分鐘。然后把壓 實器放下。根據個人口味調節。

一、開包前首先聞一下咖啡袋的排氣孔，好的咖啡有股咖啡的清香氣，

不好的咖啡各種各樣的不好的氣味都有，大部分都是那種焦糊味，

不過賣那種咖啡的人一般會糊弄咱老百姓，美其曰：“咖啡就是那個味”。

二、開包后咖啡咖啡粉的顏色與顆粒，一般好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一；

不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，有的黑有的黃等等。

三、好的咖啡喝起來潤滑，不澀，果酸味很容易接受，喝下去后香氣直沖大腦。

不好的咖啡很難喝，有的發澀，有的太酸，有的就是難以形容的難以下咽，這都不是好咖啡。

一般在選擇咖啡粉時，理解第一條就不會選到不好的咖啡粉了。

你家可能沒現成煮咖啡的器具，專門為這罐咖啡粉去買一套也不劃算，還不知道以后會不會喜歡咖啡呢，是吧？建議用濾壓壺，這個很多喝茶的人都有，能泡茶，濾咖啡也行。沖泡方法百度下就行，很簡單。咖啡加什么完全是自己的習慣，可以什么都不加，也可以只加糖，不喜歡牛奶可以用煉乳，瓶裝的咖啡伴侶也行（咖啡伴侶不太健康）。

咖啡研磨的概念與原則將烘焙后的咖啡豆粉碎的作業叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。

研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為臺灣氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像面粉一般；用塞風方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

一般而言，好的研磨方法應包含以下4個甚本原則：

⒈應選擇適合沖煮方法的研磨度；

⒉研磨時所產生的溫度要低；

⒊研磨后的粉粒要均勻；

⒋沖煮之前才研磨。不管使用什么樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失于空氣中。

咖啡豆在研磨之后，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。

在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，并與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該不會破壞細胞壁，留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活里，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。

它使用冷水或冰水來萃煉，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。

水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法制作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆，由于“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因，水咖啡制成后可加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽和；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

滴濾完成的水滴式冰咖啡為避免發酵及保持風味，必須放入冰箱冷藏，放置于室溫勿超過8小時，若需加熱飲用可直接加熱，但須注意加熱時不可讓咖啡沸騰。應準備器具：水滴壺

適用咖啡豆：深烘焙豆或荷蘭冰咖啡豆

咖啡粉用量及研磨刻度：30g/中研磨2~1.5

沖泡方法：

⒈在滴漏里放入依人數所計算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。

⒉在燒杯上放滴漏，在其上的槽統理注入人數份的水。（約三人份300 ~ 350 cc）。

⒊蓋子蓋好。視不同的器具情況而需不同時間制成咖啡。

⒋希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內加火，勿使沸騰的程度在倒入杯中。

歐蕾冰咖啡是用意大利蒸汽式取得的濃縮咖啡，在喝的時候加適當的糖，再準備一個裝滿冰塊的玻璃杯。把已經放好糖的咖啡徐徐倒入玻璃杯中，淺淺的灰色在潔白的冰塊中緩緩的流轉。一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡就這樣誕生了。這種咖啡不用加入太多的東西，本身的清涼就象孤傲家族的獨立。在閑暇之時，孤傲家族的人會在自己的家中，獨自泡一杯歐蕾冰咖啡，然后看著冰塊在咖啡中寂寞的溶解。

制作方法 （二人份）

⒈將16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸氣式取得濃縮咖啡。

/以120cc的水沖泡40g咖啡粉（非意大利式的沖泡器具），也可得濃縮咖啡。

⒉先加入適當的糖于濃縮咖啡中，然后準備二個玻璃杯，并裝滿冰塊。

⒊將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。

⒊依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶（鮮奶油也可以），即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡了。

在臺灣地區，希臘咖啡或土耳其咖啡，并不常見，而它的口味，主要可以分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。它的烹煮方法，主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關掉，全部倒入杯中。希臘人喝咖啡，殘渣是不瀘掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沈淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是希臘咖啡最大的特色。希臘咖啡還有一項特色，就是在喝時，是不加任何奶精，并且在烹煮咖啡時，先加入一些糖，而 糖的多寡，主要也是隨個人喜好，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。

另外，為了能真正品嘗出希臘咖啡，獨特的味道，貼心的老板，還會附贈一杯冰水，在喝希臘咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺，達到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會出，希臘咖啡那種微酸，又帶點苦澀的感覺！

一般的咖啡是不能用來占卜的，因為咖啡占卜，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的殘渣、形狀或圖案，預言吉兇，因此只有希臘咖啡或土耳其咖啡才可以用來占卜。咖啡占卜的原理：主要是觀看喝完咖啡后，殘渣所形成的圖案，以預測事情，類似于心理學中的羅莎墨漬測驗。這種占卜法，可以自己獨自進行，也可找學有專精的咖啡占卜師，為自己進行占卜。在希臘或是土耳其，經常能在咖啡店中，看到一些專門為人答疑解惑的咖啡占卜師。

咖啡占卜，全名又稱為“希臘咖啡占卜”，或是“土耳其咖啡占卜”，曾經受奧圖曼土耳其帝國統治的國家，普遍還流行這種咖啡。但由于之前，土耳其與希臘領土的爭議不斷，因此如果到希臘時，可千萬別說，要來一杯土耳其咖啡，否則可是會換來兩顆白眼珠唷

希臘民族，是個喜歡占卜與算命的民族，由于他們對于“命運”的好奇心，進而促成了哲學、占星學、數字學與天文學的發展。希臘人相信，每個人每天的運氣

，是不一樣的，有時走好運，有時走霉運，所以也就衍生出，一些特殊的占卜方法，以預測未來，加上希臘民族，喝咖啡的歷史頗早，因此久而久之，就出現了咖啡占卜法。

另外，有一種說法則是，因為土耳其人，是較好客與熱情的民族，對于來客，莫不熱情招待，而為了能在酒足飯飽后，還能將客人多留一會兒，因此就發明，在喝完飯后咖啡的咖啡占卜，藉機可以閑聊、談八卦，而從此就出現，以咖啡殘渣，預言吉兇的藝術。

步驟1：

慢慢地品嘗完咖啡，然后將盤子蓋在咖啡杯上。步驟2：

將杯盤稍微搖晃一下，心中想著要占卜的問題，然后再將杯盤，小心地倒扣回來。

步驟3：

將杯盤靜放于桌上，等待杯底的溫度冷卻。

步驟4：

將杯子小心地打開，就可以針對杯中的圖案，進行占卜了。

步驟5：

最后也可以用盤子上的水流，進行許愿占卜。

出現四只腳的動物或樹木

通常代表成功，例如工作上的升遷、考試順利，以及獲得名位等等。出現心型 Y

通常表示愛情來臨，如果杯中有一顆心，沒有對象的人“表示將有愛情來臨，但目前有對象，則表示對方會死心塌地的愛你。如果杯中有二顆心，就是指心心相印，如果加上戒指的圓形，就表示兩人結婚的可能性頗高。出現戒指

通常代表婚約，或者在近三個月內，周遭可能有人，會舉行婚禮。

出現數字或日期

通常是與月份或日期有關，如果是對個人，有特殊意義的數字，就要特別注意。

出現英文字母

通常代表某人的姓氏，也許C代表“張”，或是“鄭”等，而K則可能是代表姓氏“金”等。

通常代表，會有一些意外的驚喜，或是可能會有喜訊，如果是展翅高飛的鳥，則表示馬上，就有令人驚奇的事發生，或很快就會有驚喜的事情。

空白的矩形

通常表示財富的降臨，愈大的矩形，則代表愈大的財富，至于，是否能守住錢財，則要看打開杯盤的那一瞬間，杯盤黏貼的程度；黏的愈緊，表示愈不容易漏財。

類似蛇的形狀

通常代表一些不好的事，特別是周圍，也許有小人出現，或遭人暗算。總之，最好別與他人，有正面的沖突；而如果是呈S形狀，也可能與姓氏有關，例如“謝”，或是“徐”等。

出現管狀

如果在咖啡的杯壁，出現管狀，通常代表旅行，或是將要有遷移方面的事情。管子的形狀愈長，表示要去愈遠的地方，而如果是末端不通的管子，則表示行程受阻，不易成行。

出現眼睛

通常表示遭人嫉妒，眼睛出現得愈多，表示情況愈嚴重，要多注意自己的言行。

出現圓圈、直線、三角形

出現圓圈，通常代表一些好的事情，例如成功；出現直線，則表示順利；出現三角形，也是代表成功，不過多半是與指與娛樂界、傳播界和藝術界有關。

出現星星或與星座相關的圖案

如果出現星星形狀，通常表示美夢、愿望成真。如果出現了星座的象征圖案，或是符號，則表示某些事情的本質，例如牡羊座代表行動太沖動，而天秤座，則可能與愛情有關。

如果咖啡渣在杯壁上散不掉

表示問卜者，壓力頗大，如果與杯壁有一些空隙，則代表仍有疏發的空間，如果沒有，則表示問卜者，需要找人談一談，并且將心中的壓力，試著說出來。

出現獨角獸

獨角獸，通常表示某人心中的秘密與幻想，如果出現了獨角獸圖案，通常代表心中有不為人知的秘密，例如外遇，或是三角戀情等。

其他抽象的圖案

其實咖啡占卜，最重要的，就是發揮自己的想像力，圖案給人的第一個感覺，才是最重要的。試著抓住第一眼的靈感，才是最重要的！ 咖啡占卜后的許愿

其實，在咖啡占卜完之后，還可以利用咖啡盤中的水流，來進行許愿占卜唷！主要的方法，就是先在腦海中，許一到三個愿望，然后將盤子垂直，讓盤中一些殘余的水流，順著盤子流下；流下的第一道水流，就代表第一個愿望，第二個水流，代表第二個愿望，以此類推。

水流的長度，是代表愿望實現的時間長短；如果水流的水跡很長，甚至流到盤子的另一邊，表示要花許久的時間，愿望才會實現，如果連流動都沒有，那就表示此愿望，暫時不會實現。

新型毒品“咖啡粉”顏色和氣味跟普通咖啡粉無異，但主要成分是MDMA（搖頭丸成分）。吸毒人員把“咖啡粉”放入開水飲用后，人體中樞神經系統、血液系統會極度興奮，出現搖頭不止、行為失控、思想偏

執等癥狀。吸食該毒品會迅速成癮并危害身體健康，重則可能導致肝衰竭乃至死亡。

1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌后立即成為飲料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年時間來進行研究。他們發現最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提最物。熱使咖啡提取特中的水分蒸發掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。

如今，凝固干燥法也用于速溶咖啡的生活。這種方法包括使咖啡凝固，然后將水分蒸發掉。1906年已發明出制造工序，這一方法保存了更多的咖啡原始味道。

[特征]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

[關于器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。

[沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最后一滴，止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質等）。

[程序]

①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份（一人份約10-12G）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。

③、用茶壺將水煮開后，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）。

⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。

⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

[特征] 以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

[沖泡前的準備事項]

⒈開水注入后咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。

⒉濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直后使用。

[關于法蘭絨濾網的保管] 使用新的法蘭絨濾網時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落）之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

[法蘭絨濾網的保存方法] ；濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干后使用。[程序]

①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡后燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以后，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。 ；③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。

④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

汽加壓煮咖啡器