爪哇咖啡

　　在產咖啡的亞洲國家中，印尼是非常值得關注的一個。 印度尼西亞是 印度洋上的一個 島國，諸島分布于赤道線兩側，其中三個島： 爪哇、 蘇門答臘、 蘇拉維西出產全球最重要的咖啡。17世紀中期， 荷蘭人就把 咖啡樹帶到了當時的錫蘭（今稱 斯里蘭卡）和印尼的爪哇。18世紀，印尼已經成為咖啡的主要生產地，所產的優質 阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀，1869最早出現于錫蘭的咖啡銹蝕病也禍及印尼。到了1877年，印尼諸島上的大部分咖啡田都被銹蝕病損毀，荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種，也就是 羅姆斯達咖啡。它比較能抗病蟲害，但質量要遜色一些。如今印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆，每年大約680萬袋，只有不到10%的豆子為 阿拉比卡咖啡。

　　印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。

　　早年的爪哇咖啡盛名遠播，這里指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時，成為最頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。

　　那時，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由于當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。

　　后來當輪船取代帆船后，由于運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至于印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫里存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近于零，而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長，成本增加不少，數量有限，所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代，有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳，仿制陳年爪哇高價出售。不可容忍的是，奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇，但毫無疑問，染色的化學物質當然是有毒的。

　　如今的爪哇只生產少量的阿拉比卡豆，而大部分是銹蝕病災難后從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙后苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，常被用來拼配綜合咖啡，或用于制造速溶咖啡。

　　病蟲害真是一個厲害的東西，它使巴西的咖啡大量減產，三番五次地左右國際咖啡市場；它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡，砍掉咖啡樹而全部改種咖啡；它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡。 

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