苦蕎

苦蕎茶

經(jīng)過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶，不是傳統(tǒng)的茶葉茶。苦蕎茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如:鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載"蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用"。長期飲用，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

苦蕎起源于我國西南部，人們出于糧用目的習(xí)慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實(shí)際上苦蕎是食藥兼用的食物源。全世界惟獨(dú)在中國西南部的云貴川紅土高原和北方黃土高原高海拔山岳地區(qū)廣為種植，是種植區(qū)人民生活中不可或缺的糧種和飼料，也是當(dāng)今及未來人們重要的健康食物源。

我國學(xué)者依據(jù)全國綜合區(qū)劃和作物區(qū)劃、蕎麥種、品種和栽培特點(diǎn)以及當(dāng)?shù)馗髦贫鹊葘⑹w麥分為 4 個(gè)生態(tài)區(qū):即北方春蕎麥區(qū)、北方夏蕎麥區(qū)、南方秋冬蕎麥區(qū) 和西南高原春秋蕎麥區(qū)。西南高原春秋蕎麥區(qū)和北方春蕎麥區(qū)是苦蕎主產(chǎn)區(qū)。中國苦蕎 80%集中種植在云貴川高原、青藏高原、甘肅甘南、鄂湘武陵山區(qū)丘陵山地和秦巴山區(qū)南麓，屬低緯度、高海拔、穿插以丘陵，一年一作多春播，在一年兩作的盆地和平壩地區(qū)、盆地溝川或坡地多秋播，傳統(tǒng)習(xí)慣多作為產(chǎn)地人民的主要食糧和飼料。

北方春蕎麥區(qū)的苦蕎種植地約占中國苦蕎的 20%，隸屬于中國優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)業(yè)帶區(qū)域，東起內(nèi)蒙古通遼、赤峰，沿長城內(nèi)外的河北張家口壩上、山西大同、陜西榆林、寧夏鹽池、固原、甘肅定西等高緯度、高海拔、緩坡丘陵、穿插山峁地帶，多一年一作，春播。近年來該生產(chǎn)區(qū)苦蕎產(chǎn)業(yè)日漸發(fā)展，為保證安全、合格的苦蕎原料，企業(yè)自主創(chuàng)建苦蕎基地，發(fā)展快速。

我國是蕎麥種植和出口大國。2010 年的不完全統(tǒng)計(jì)，蕎麥種植面積為 73 萬公頃，苦蕎種植面積為 33 萬公頃，主要分布在云南(8 萬公頃)、四川(5.2 萬公頃)、貴州(4.6 萬公頃)、陜西(1、6 萬公頃)、山西(0.33 萬公頃)、重慶(0.3 萬公頃)各省市，產(chǎn)量約為 50 萬噸。苦蕎的種植效益，隨著國家"三農(nóng)"政策的落實(shí)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的提高在增加，但不同種植區(qū)的種植效益有差別。

在西南高原春秋蕎麥區(qū)，因參加商品流通的苦蕎不及總量的 20%，大量苦蕎處于自產(chǎn)自銷的原糧"自我消化"過程，扣除流通商販中間獲利，種植苦蕎的農(nóng)民得益不多，種植勁頭不大。北方春蕎麥區(qū)種植的苦蕎多作為食品原料加工，與企業(yè)簽有種植合同，產(chǎn)品直接交付公司，減少中間環(huán)節(jié)，其種植效益比同類作物要高出許多，農(nóng)民愿意種植。

估計(jì)中國國內(nèi)參與流通的苦蕎大約有 8 萬~10 萬噸，或言 10 萬噸左右。苦蕎的出口，中國海關(guān)無單獨(dú)立項(xiàng)。有關(guān)調(diào)查顯示，歷年出口日、韓等國約 1 萬噸，其中日本太陽會(huì)社每年從中國四川進(jìn)口 5000 噸苦蕎原糧，余者從山西、云南進(jìn)口制成品，如面粉、冷面、苦蕎茶等，也有原糧。

苦蕎性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1200~3500m。

(1)整地

苦蕎對(duì)土壤的適應(yīng)性比較強(qiáng)，但適宜在有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，養(yǎng)分充足，保水力強(qiáng)，通氣性良好，酸度為pH6~7的土壤上生長。蕎麥根系弱，子葉大，頂土能力差，適宜的土壤及正確的耕作對(duì)苦蕎的發(fā)芽出苗和生長發(fā)育具有重要作用。苦養(yǎng)整地，應(yīng)于前茬作物收獲后進(jìn)行深耕。通過深耕增加熟土層，提高土壤肥力，有利于蓄水保墑和防止土壤水分蒸發(fā)，減輕病、蟲對(duì)苦養(yǎng)的危害。

(2)播種

①種子處理。種子處理是苦養(yǎng)栽培中的重要技術(shù)措施，有利于提高苦養(yǎng)種子質(zhì)量、保證全苗壯苗。苦蕎種子處理主要有曬種、選種、浸種和拌種幾種方法。

A.曬種宜選擇播種前7~10天的晴朗天氣，烙萊砉秭子菠菹抑搬存向陽千熳的齜而或席早卜，存10時(shí)至16時(shí)連續(xù)曬2~3天。

B.選種的目的是剔出空粒、秕粒、破粒、草籽和雜質(zhì)，選用大而飽滿一致的種子，以提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)。其方法有風(fēng)選、水選、篩選、機(jī)選和粒選等。

C.溫水浸種也有提高種子發(fā)芽力的作用。用35℃溫水浸15分鐘效果良好。

D.播種前用0.1%~0.5%的硼酸溶液或5%~10%的草木灰浸出液浸種，或藥劑拌種能獲得良好的增產(chǎn)效果。

②播種期。苦養(yǎng)性喜冷涼稍濕潤的氣候，苗期宜在溫暖氣候中生長，而開花結(jié)實(shí)期宜在晝夜溫差較大的涼爽天氣中進(jìn)行，生育期間高溫干燥天氣均不利于蕎麥生長發(fā)育。由于各地的氣候特點(diǎn)和種植制度不同，因此，各地播種期不能要求一致，其原則是:

A 在終霜期前后4~5天，即冷尾暖頭播種，早霜到來之前收獲，

B 開花結(jié)實(shí)期，處于當(dāng)?shù)仃幱晏燧^多，空氣相對(duì)濕度在80%~900%以內(nèi)，溫度在18℃~22℃的階段，有利于養(yǎng)麥的開花結(jié)實(shí)。養(yǎng)麥的播種方只要有條播，點(diǎn)播和撒播三種。

③合理密植。構(gòu)成苦蕎產(chǎn)量的主要因素是單位面積株數(shù)、株粒數(shù)和千粒重。只有建立合理的群體結(jié)構(gòu)，使單位面積株數(shù)、株粒數(shù)和千粒重協(xié)調(diào)發(fā)展，才能保證理想的產(chǎn)量。合理密植是實(shí)現(xiàn)苦養(yǎng)合理群體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。苦蕎留苗密度的適宜范圍，應(yīng)根據(jù)各地自然條件、土壤肥力、品種特點(diǎn)和栽培技術(shù)水平來確定。在中等肥力的土壤下，每畝留苗密度以12萬株為宜。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)，苦養(yǎng)每畝留苗在6萬~12萬株密度范圍內(nèi)，增加密度，光合強(qiáng)度逐漸減弱，有效分枝和千粒重下降，但光合物質(zhì)向籽粒的分配比值增大，單株粒數(shù)和粒重增加，進(jìn)而增加產(chǎn)量，留苗密度每畝超過12.7萬株時(shí)，則由于經(jīng)濟(jì)性狀變差而使產(chǎn)量大大下降。一般苦養(yǎng)每0.5公斤種子出苗1.5萬株左右。因此，苦蕎每畝播種量控制在4公斤~7公斤為宜。

(1)施肥技術(shù)。苦養(yǎng)生育期短，生長迅速，因此施肥應(yīng)掌握以基肥為主，種肥為輔，有機(jī)肥與無機(jī)肥結(jié)合，看苗追肥，增施磷、鉀肥的原則。

①重施基肥:基肥是蕎麥的主要營養(yǎng)來源，一般應(yīng)占總施肥量的50%~60%左右。苦蕎多種植在高寒山區(qū)和旱薄地上，有機(jī)肥一般滿足不了苦養(yǎng)基肥的需要。若結(jié)合一些無機(jī)肥作基肥，對(duì)提高苦蕎產(chǎn)量大有好處。通常是農(nóng)家肥配用過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝銨和尿素等，在播種前深耕時(shí)施入。

②適施種肥。種肥的施用能滿足苦養(yǎng)生長初期對(duì)養(yǎng)分的需要，對(duì)促進(jìn)苦養(yǎng)根系發(fā)育、提高產(chǎn)量有重要作用。一般每畝用尿素5公斤，過磷酸鈣15公斤作種肥。用尿素作種肥時(shí)不能與種子接觸，以免燒苗。

③看苗追肥。通過適期追肥，彌補(bǔ)苦蕎基肥和種肥的不足，滿足苦養(yǎng)正常生長發(fā)育的需要。追肥一般宜用尿素等速效化肥，用量一般以每畝用尿素5公斤為宜。氮肥不宜施得過多、過晚，以避免延遲開花結(jié)實(shí)造成后期倒伏。

④增施磷、鉀肥。苦養(yǎng)生長發(fā)育過程中需要磷、鉀元素較多，施磷、鉀肥可使植株生長健壯，促進(jìn)碳水化合物的積累和轉(zhuǎn)運(yùn)，使籽粒飽滿。磷、鉀肥既可作基肥，也可作種肥或根外追肥。

(2)中耕除草。中耕在苦養(yǎng)第一片真葉出現(xiàn)后進(jìn)行。中耕除草次數(shù)和時(shí)間根據(jù)地區(qū)、土壤、苗情及雜草多少而定。一般春蕎2~3次，夏、秋蕎1~2次。春、秋蕎麥區(qū)氣溫低，濕度大，田間雜草多，中耕一方面可提高土壤溫度，另一方面是鏟除田間雜草和疏苗。一般在苗高7厘米~10厘米時(shí)進(jìn)行第一次中耕，結(jié)合間菌，疏去較密的細(xì)弱幼苗。第二次中耕除草可結(jié)合培土，促進(jìn)植株不定根的充分發(fā)育。

苦蕎的常見病害有輪紋病、褐斑病、霜霉病、立枯病等。

中國西南地區(qū)的云、貴、川、藏是蕎麥的起源中心。蕎麥在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位，分布非常廣泛，全國各地都有種植。從平原到山區(qū)，亞熱帶到溫帶寒冷地區(qū)都有蕎麥的蹤跡，特別是山區(qū)、高寒冷涼地區(qū)，不能種植水稻、小麥等高產(chǎn)作物的地區(qū)更是蕎麥的高產(chǎn)區(qū)。

蕎麥的栽培種有兩個(gè)，一個(gè)是苦蕎(tartary buckwheat)，另一個(gè)是普通蕎(common buckwheat)，兩個(gè)栽培種的生物學(xué)特征及栽培適宜區(qū)域均有所不同。我國華北山西高寒山區(qū)以苦蕎為主，甜蕎種植僅次于苦蕎，山西是蕎麥的主產(chǎn)地。東北、西北的遼寧、吉林、黑龍江以種甜蕎為主。而苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)分布在山西、云南、四川、西藏、貴州、青海等省、自治區(qū)。這些地區(qū)的苦蕎資源占到蕎麥資源總數(shù)的45%以上，有300多個(gè)栽培品種，常年種植面積為40萬~60萬畝，在亞洲、歐洲及美洲的一些國家的山區(qū)也有栽培。甜蕎種植最早是由中國西南向外輻射傳播遍布全球，苦蕎則仍以中國為主。中國栽培苦蕎的歷史已有2000多年。

我國栽培苦蕎麥歷史悠久，分布廣泛，苦蕎麥的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。

苦蕎不僅僅有很好的營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥用價(jià)值， 苦蕎也是很好的飼料作物，蕎麥籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。苦蕎碎粒是珍貴飼料，用其飼喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度;飼喂奶牛可提高牛奶的產(chǎn)量和品質(zhì);飼喂豬能提高肉的品質(zhì)。苦蕎比其他飼料作物生育期短，其青體、干草和青貯均有較高的營養(yǎng)價(jià)值。 苦蕎還具有去污作用和護(hù)膚作用，是去污劑和化妝品的良好原料。國內(nèi)外已研究制成多種洗滌劑和美容、護(hù)膚、護(hù)發(fā)霜。苦蕎皮殼是人們通常使用的枕芯填料，長期使用有清熱、明目、安眠的作用。苦蕎皮殼的灰分中，碳酸鉀的含量約占45%，是提取碳酸鉀的好原料。 苦蕎作為我國傳統(tǒng)的出口商品，已有較長的歷史，我國苦蕎在國際市場(chǎng)享有盛名。

隨著對(duì)苦蕎營養(yǎng)、藥用成分研究的逐漸深入，人們對(duì)苦蕎食品越來越青睞，苦蕎食品在出口創(chuàng)匯中供不應(yīng)求。

苦蕎起源于我國西南部，人們出于糧用目的習(xí)慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實(shí)際上苦蕎是食藥兼用的食物源。中國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):苦蕎是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價(jià)值和醫(yī)療保健作用，是一種極具開發(fā)潛力的功能性食品原料。食用苦蕎直觀顯示效果是利尿通便。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，苦蕎具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的"三降一療兩通"的食療營養(yǎng)功能。

市場(chǎng)上很多銷售的苦蕎多做成苦蕎茶，不過大多苦蕎茶經(jīng)過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會(huì)破壞苦蕎的有效成分。另外，生的苦蕎需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。苦蕎的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素 B2 高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他谷物沒有的營養(yǎng)活性因子:苦蕎黃酮:含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)，有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強(qiáng)胰島素外周作用。

苦蕎糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解 D-手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動(dòng)物和人體的血糖、血脂水平。2，4-二羥基順式肉桂酸:含有抑制皮膚生成黑色素物質(zhì)，可預(yù)防老年斑和雀斑。蛋白質(zhì)阻礙酶，有阻礙白血病細(xì)胞的增殖作用。抗(慢)消化淀粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對(duì) 850 名彝民調(diào)查表明，每天食用 100 克苦蕎麥面粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62 名漢人Ⅱ型糖尿病患者每天沖喝 6 克苦蕎降糖茶，18 個(gè)月后降低空腹和餐后血糖效果明顯，顯效和有效合計(jì)占 90.32%。便秘患者和普通人食用苦蕎茶 7~10 天，輕松如廁。

苦蕎是集"營養(yǎng)、保健、醫(yī)療"于一體的天然功能食品。我國古籍中關(guān)于苦蕎麥防病治病的記載。

《齊民要術(shù)》 有"頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈"。

《圖經(jīng)本草》 有"實(shí)腸胃, 益氣力"的記載。《本草綱木》 有"降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁血滯，脾積泄瀉"的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。

《植物名實(shí)圖考》 稱蕎麥"性能消積，俗呼凈腸草"。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂，改善微循環(huán)等作用，又稱"三降"食品。

降血糖

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)調(diào)查表明，主食蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中，主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高于正常值的血糖水平) 的檢出率為1.6%;而非主食蕎麥的人群，高血糖的檢出率為7.33%，后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也 相差約 1 倍， 前者為1.88%，后者為 3.84%，這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

降血脂

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低; 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因?yàn)榭嗍w生物類黃酮中所富含的槲皮素等，能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

對(duì)心肌的作用

苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP，其主要功效是軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神，有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對(duì) 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入生物類黃酮的量不小于 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于 19 mg 的組，死于冠心病的危險(xiǎn)性降低了 50% 。鎂對(duì)心肌活動(dòng)有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。

對(duì)血管的作用

苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能，其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能;蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。

抗菌、抗病毒作用

研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

清除自由基的作用

自由基 ( free radical) 是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因?yàn)榭嗍w類黃酮物質(zhì)易被氧化, 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結(jié)構(gòu)符合有效酚羥基理論，具有極強(qiáng)的自由基清除能力，它們具有 5 個(gè)羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的作用，達(dá)到防衰、抗癌, 抗心腦血管病的目的。護(hù)肝作用苦蕎生物類黃酮對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。

研究表明，苦蕎生物類黃酮對(duì) CCl4所致肝臟丙二醛 ( MDA 肝脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物) 含量的增高有明顯的抑制作用;可減輕肝損傷對(duì)谷光甘肽( GSH) 的消耗; 能夠保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，防止肝細(xì)胞中的轉(zhuǎn)氨酶等可溶性酶因從細(xì)胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護(hù)肝機(jī)制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。

蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良;蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。 苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應(yīng)在飯后飲用。如果飲用者處于饑餓狀態(tài)，腹中已經(jīng)沒有食物的時(shí)候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會(huì)加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀，因此需要特別注意。

2. 降血脂、降血壓、降血糖作用;

3. 增強(qiáng)免疫力;

4. 抗氧化作用;

5. 抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化，用作抗癌藥劑;

6. 保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁;

7. 促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對(duì)醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療;

8. 對(duì)腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用

二 酚類化合物.

原花青素(苦蕎麩皮含量最高可達(dá)5.03%)、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。

苦蕎多酚的生理功能:

1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。

2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。

3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護(hù)。

4. 可以抑制白血病細(xì)胞的生長。

三 D-手性肌醇 。

對(duì)防治糖尿病有積極意義，對(duì)多囊性卵巢癥有治療作用。

四 弱堿性淀粉。

苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護(hù)胃黏膜。

五 活性蛋白。

苦蕎蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨(dú)特功效。

一 調(diào)節(jié)血糖血脂。

苦蕎富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、鉻、錳。能減輕對(duì)急性胰腺炎的病理性損害，保護(hù)胰腺組織，加強(qiáng)胰島素外周作用，抗脂質(zhì)過氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修飾，促進(jìn)膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細(xì)血管的通透性，擴(kuò)張血管，加強(qiáng)維生素C的作用并促進(jìn)維生素在體內(nèi)的蓄積。

二 抗疲勞作用。

張超等(2005)通過檢測(cè)小鼠的負(fù)重游泳、爬桿時(shí)間等生化指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)苦蕎球蛋白質(zhì)可以顯著提高小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、爬桿時(shí)間和肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素的含量，使活動(dòng)能力增強(qiáng)和耐力時(shí)間延長。

三 抗缺血作用。

李玉田等(2006)通過犬腎動(dòng)脈夾閉實(shí)驗(yàn)，造成急性腎缺血模型腎臟腫脹，血肌酐明顯升高，苦蕎黃酮對(duì)腎衰犬的肌酐增加有顯著的對(duì)抗作用，指示其有一定的抗缺血的作用。

閆泉香等(2005)通過對(duì)部分結(jié)扎頸動(dòng)脈建立腦缺氧小鼠模型，發(fā)現(xiàn)苦蕎黃酮可明顯抑制腦缺血所致腦內(nèi)MDA含量的升高，說明苦蕎黃酮對(duì)腦缺血有一定的保護(hù)作用。

陶勝宇等(2006)發(fā)現(xiàn)苦蕎黃酮可顯著對(duì)抗糖尿病大鼠腦組織GSH水平下降，恢復(fù)Na+,K﹢,ATP酶活力，提高神經(jīng)傳導(dǎo)速度，增加坐骨神經(jīng)內(nèi)血流量，說明苦蕎黃酮對(duì)糖尿病動(dòng)物的神經(jīng)功能有保護(hù)作用，此作用可能是通過增加神經(jīng)內(nèi)流血量來實(shí)現(xiàn)的。

四 雌激素樣作用。

曹紅平等(2006)對(duì)雌性SD大鼠雙側(cè)卵巢切除術(shù)造成雌激素水平低下動(dòng)物模型，予以苦蕎黃酮治療，發(fā)現(xiàn)能顯著增加去卵巢大鼠陰道涂片中上皮細(xì)胞數(shù)量，以有核上皮細(xì)胞為主，對(duì)子宮和腎上腺重量有增加趨勢(shì)，對(duì)子宮、陰道有一定的改善作用。說明苦蕎類黃酮具有弱雌激素樣作用。

五 保肝作用。

舒成仁等(2005)用四氯化碳、D﹣半乳糖胺導(dǎo)致小鼠急性肝損傷動(dòng)物模型，予苦蕎籽60%乙醇提取物治療，對(duì)化學(xué)性藥物導(dǎo)致的急性肝損傷小鼠有非常顯著的降酶作用，且劑量越大，降酶作用越強(qiáng)。說明苦蕎籽提取物對(duì)化學(xué)性肝損傷小鼠有明顯的保護(hù)作用。

六 抑制白血病細(xì)胞增殖作用。

王宏偉等(2002)用四氮哩鹽(MTT)法分析苦蕎蛋白酶抑制劑(BWPI)對(duì)急性髓細(xì)胞性白血病細(xì)胞株HL﹣60細(xì)胞生長影響，結(jié)果顯示BWPI能顯著抑制HL﹣60白血病細(xì)胞增殖。

七 抗氧化作用。

王轉(zhuǎn)花等(1999)發(fā)現(xiàn)苦蕎葉片中含有高活力的SOD等抗氧化酶。

張政等(2001)發(fā)現(xiàn)苦蕎提取物灌胃小鼠能明顯提高其血液、肝臟、心臟中的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化酶的活性，降低脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA(丙二醛)的含量。這表明苦蕎提取物能有效地清除體內(nèi)自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質(zhì)過氧化作用。

八 抗炎作用。

胡一冰等觀察苦蕎去殼種子醇提物、苦蕎葉醇提物、苦蕎帶殼種子提物、苦蕎粉醇提物對(duì)二甲苯致小鼠耳腫脹模型，發(fā)現(xiàn)這些提取物對(duì)二甲苯所致小鼠耳腫脹有明顯抑制作用。

九 抗乙肝病毒表面抗原。

鄭民實(shí)(1991)用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)技術(shù)測(cè)定抗乙肝病毒表面抗原(HBsAg)。試驗(yàn)表明，苦蕎水煎劑對(duì)HbsAg有明顯滅活作用。

十 抗腫瘤。

江南大學(xué)郭小娜等(2007)采用硫酸銨分級(jí)沉淀、離子交換色譜和凝膠過濾色譜等技術(shù)分離、純化苦蕎水溶性蛋白，得到了組分TBWSP31。經(jīng)測(cè)定，該蛋白質(zhì)組分對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株Bcap37的生長有顯著的增殖抑制活性。

十一 抗結(jié)石。

日本飯?zhí)锱佣唐诖髮W(xué)的Tomotake等(2007)，采用堿發(fā)提取、等電點(diǎn)分離技術(shù)從苦蕎面粉中提取苦蕎蛋白產(chǎn)品( TBP)，飼喂27天后，可使大鼠膽固醇結(jié)石指數(shù)分別減少43%和62%。

健康因素

世界衛(wèi)生組織經(jīng)研究揭示影響個(gè)人健康和壽命有四大因素:生物學(xué)基礎(chǔ)(遺傳和心理)占15%、環(huán)境因素占17%、醫(yī)療占8%和生活方式占60%。

良好的生活方式取決于一個(gè)人的健康素養(yǎng)。健康素養(yǎng)就是"個(gè)人獲取和理解健康信息，并運(yùn)用這些信息維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。"

調(diào)查結(jié)果顯示，在中國"每100個(gè)人中不到7個(gè)人具備健康素養(yǎng)。"有統(tǒng)計(jì)表明，中國人一生在健康方面的投入，60%~80%都花在臨死前一個(gè)月的治療上;

在我國，每100萬元醫(yī)療費(fèi)中，有99%用于治療，只有1%用于預(yù)防;而在發(fā)達(dá)國家，其比例為7比3。

研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代"文明病"及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。

1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防和治療腫瘤、癌癥;

2.預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風(fēng)有效;

3.降血壓、降血脂、降血糖;

4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇;

5.促進(jìn)眼部血液微循環(huán)，增進(jìn)視力，對(duì)糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效;

6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對(duì)胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用;"莰菲醇"，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細(xì)菌)的作用;

7.消炎、止咳、祛痰、平喘;桑色素對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強(qiáng)的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，

8.治療燒傷、創(chuàng)傷;

9.治療牙齦出血、口腔潰瘍;

10.治療膽結(jié)石;

11.治療貧血;

12.可安神、活氣血、清熱腫風(fēng)痛，《齊民要術(shù)》記載:"頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈。"

13.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效;

"上醫(yī)醫(yī)未病之病，謂之養(yǎng)生;中醫(yī)醫(yī)欲病之病，謂之保健;下醫(yī)醫(yī)已病之病，謂之醫(yī)療。"

苦蕎兼具"養(yǎng)生、保健、食療"三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦蕎米和大米1:2(即苦蕎1份大米2份)，對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處。苦蕎雖為寒性，但它能強(qiáng)心健腦，保護(hù)血管，促進(jìn)血液微循環(huán)，對(duì)人體屬于辯證治療。苦蕎的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖就像太極圖案一樣，如今科學(xué)家還無法解釋這一神奇的自然現(xiàn)象。

苦蕎可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹(jǐn)慎食用;苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。《本草綱目》載，"降氣意腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁自帶，脾積泄瀉"。現(xiàn)代研究認(rèn)為:蕎麥可防止毛細(xì)血管脆性出血，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血，視網(wǎng)膜出血、膩出血，與覺烏湯這類中醫(yī)組方茶飲用有較好的降三高的功效。種子為健胃助消化藥，能止虛汗，外用可消炎;可用于慢性痢疾、高血壓。眼底出血以及瘡毒、癤毒，丹毒、無名腫毒等，還可用于治療出黃汗。

⊙老年人

生物類黃酮能保護(hù)血管，促進(jìn)微循環(huán)，抗血栓，預(yù)防心腦血管疾病;每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。

⊙年輕人

自由基導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細(xì)胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦蕎富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。

國家谷物研究所研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分(生物類黃酮、硒、鉻、錳)，對(duì)現(xiàn)代"文明病"(心腦血管疾病、癌癥、糖尿病)及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。

⊙兒童

苦蕎的營養(yǎng)成分配比被國際營養(yǎng)學(xué)會(huì)稱為"天然黃金搭檔"，有"五谷之王"的美稱。長期食用可增強(qiáng)免疫力，提高智力，促進(jìn)生長發(fā)育。

⊙妊娠期的女士

補(bǔ)充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預(yù)防雀斑以及老年斑。

⊙患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士

富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。苦蕎黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成份得到凈化，而且還可以改善微循環(huán)、降低毛細(xì)血管的脆性，降低其通透性，能夠修復(fù)受損的血管壁。苦蕎被現(xiàn)代人稱為"三降丹"。

⊙患有糖尿病的人士

生物類黃酮、硒能清除體內(nèi)自由基、修復(fù)受損的胰島β細(xì)胞, 加強(qiáng)細(xì)胞組織的自我修復(fù)能力, 提高細(xì)胞、組織對(duì)胰島素的敏感性。從而達(dá)到對(duì)糖尿病的雙向調(diào)節(jié)作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達(dá)到綠色、安全地預(yù)防和控制糖尿病及其并發(fā)癥，是天然的植物胰島素。

⊙習(xí)慣性便秘者

含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便 。民間又稱苦蕎為"凈腸草"。

⊙有牙齦出血，口腔潰瘍者

生物類黃酮能加強(qiáng)維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩(wěn)定性，防止維生素C被氧化而受到破壞,蘆丁有抗菌、消炎的作用。

⊙有胃炎和胃潰瘍病史的人士

加熱后的直鏈淀粉呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用，對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

⊙肥胖者

膳食纖維產(chǎn)生飽腹感，減少腸道熱能的攝入;精氨酸可降低脂肪組織的比例。

⊙經(jīng)常坐或者駕駛汽車的人士，經(jīng)常精神緊張的腦力勞動(dòng)者

改善心腦微循環(huán)/促進(jìn)眼部血液循環(huán)/清除體內(nèi)垃圾/緩解身體疲勞/恢復(fù)能量。

⊙飲酒過量人士

生物類黃酮解除醇中毒、保肝護(hù)肝，養(yǎng)胃 ，抗氧化增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

21世紀(jì)人類自己能種植的靈丹妙藥

日本人稱苦蕎為"長生不老的保健食品"，是"21世紀(jì)人類自己能種植的靈丹妙藥"，把苦蕎食品當(dāng)作健康長壽的一大秘訣。

神仙的糧食

韓國人稱苦蕎為"神仙的糧食"，相互饋贈(zèng)苦蕎食品已成為韓國上層顯貴最時(shí)尚的禮儀。

東方神草

德國人稱苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨星辰，有"東方神草"美譽(yù)。

秦始皇

稱苦蕎具有"仙丹之靈氣，老參之功力"。

苦蕎是"三降丹"

國際著名營養(yǎng)學(xué)專家齊國力教授認(rèn)為，苦蕎是"三降"，它能降血壓、降血脂、降血糖，苦蕎麥里含有18%的纖維素，吃苦蕎的人不得胃腸道癌癥。

苦蕎是藥用植物

我國苦蕎專家林汝法教授認(rèn)為，苦蕎是與何首烏、大黃等同屬蓼科的藥用植物。苦蕎富含生物類黃酮等生物活性成分，能預(yù)防和減輕現(xiàn)代文明病和便秘等各種生活不良習(xí)慣病。

藥食同源

《本草綱目》、《中藥大辭典》、《備急千金要方》等專著，對(duì)苦蕎的食用和藥用價(jià)值均明確闡述，認(rèn)為苦蕎是"藥食同源"的優(yōu)良作物。

《本草綱目》記載:苦蕎麥性味苦、平、寒，"實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢"，"降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。

在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。

相傳在古晉朝時(shí)，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟(jì)于事。短短十日，死傷無數(shù)。頓時(shí)，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不果腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上書為民請(qǐng)命避禍，隨后攜民眾三千，入雁門地帶。每有民眾生病，殊總問病在側(cè)，重淚相伴。食糧將罄，瘟風(fēng)正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農(nóng)氏采藥歸，化作乞兒，混在民眾中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農(nóng)感其誠懇憫農(nóng)，將疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風(fēng)日盛。神農(nóng)情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦蕎仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦蕎麥。殊率民眾采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數(shù)日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。

追溯雁門苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了"救皇糧"的故事。眾所周知，楊家將為中國歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節(jié)。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關(guān)，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫(yī)少藥而無法救治，戰(zhàn)斗力大減。此時(shí)，百姓拿出當(dāng)?shù)孛a(chǎn)雁門苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的香醇美味。連食數(shù)日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力得到恢復(fù)。眾人無不稱奇，但不知奧妙何在，認(rèn)為這是上天在保佑大宋，就將雁門苦蕎稱為"救皇糧"。細(xì)心的楊家將詢問當(dāng)?shù)匕傩眨胖喇?dāng)?shù)匕傩沼腥烁杏X身體不爽時(shí)，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦蕎飯，病即自愈。后經(jīng)幾番苦戰(zhàn)，楊家將終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書"中國第一蕎"贈(zèng)送當(dāng)?shù)匕傩眨磉_(dá)對(duì)雁門苦蕎救皇有功的感激之意，并下令當(dāng)?shù)毓賳T將雁門苦蕎作為"貢品"連年上貢。正因?yàn)檠汩T苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當(dāng)?shù)夭庞?quot;土四環(huán)素"的稱謂。

彝族對(duì)苦蕎麥有深厚的感情，他是維持彝民族生命、繁衍的主要食品，凡紅白喜事，均不能沒有苦蕎麥，在各種糧食作物中，苦蕎麥的地位最高，被視為糧中至寶。在涼山彝區(qū)，數(shù)千年以來，流傳著家喻戶曉的苦蕎歌，娓娓道來的是對(duì)苦蕎麥這種農(nóng)作物那說不完、道不盡的好處:"撒下苦蕎種，幼苗綠油油，嫩葉似斗笠，花開如白雪，結(jié)子沉甸甸，蕎子堆成山，老人吃了還了童，少年吃了紅潤潤，姑娘吃了雙眼明如鏡，烏發(fā)放光澤，十指嫩如筍，腰細(xì)如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，馬駒吃了樂津津，牛兒喂了脹鼓鼓，豬仔喂了肥胖胖，小雞吃了鳴徹徹，瘦羊吃了蹦又跳……"

苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括:

主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有!

苦蕎的獨(dú)特活性成份--苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物質(zhì)，主要成份 有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80%,這種天然組合的比例更有協(xié)同效應(yīng)，更易被人體吸收。它具有清熱解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循環(huán)，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預(yù)防大腦微血管出血和維護(hù)眼循環(huán)的作用，四大生理活性:

1.活血化瘀、降低膽固醇， 苦蕎黃酮對(duì)冠心病、心腦血管和周圍血管病，均有良好的治療作用。其活血化瘀、改善微循環(huán)的有效率達(dá)88%。

2.殺菌、抑菌，0.08%的苦蕎溶液可在8小時(shí)內(nèi)殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌，殺滅率達(dá)85%，可殺滅體內(nèi)有害細(xì)菌，可預(yù)防調(diào)節(jié)腸胃炎癥。

3.抗氧化、防癌，苦蕎黃酮可防止油脂自動(dòng)氧化。另外可抑治癌細(xì)胞的激活，防止腫瘤的增生，達(dá)到防癌的作用。

4.抗胰島素抵抗因子， 苦蕎黃酮可有效對(duì)抗"胰島素抵抗因子"，提高細(xì)胞、組織對(duì)胰島素的敏感性，加強(qiáng)細(xì)胞組織的自我修復(fù)能力，從而達(dá)到對(duì)糖尿病的雙向調(diào)節(jié)作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達(dá)到綠色、安全地預(yù)防和控制糖尿病及其并發(fā)癥，是天然的植物胰島素。

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2~5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。

鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動(dòng)并促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的作用。

鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。

硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，減緩角質(zhì)老化，防衰老;能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。硒是人體微量元素中的"抗癌之王"。 國外食品硒的來源多為將無機(jī)硒添加在飼料中轉(zhuǎn)化，在食物鏈上為二級(jí)吸收，蕎麥硒為天然有機(jī)硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴。

苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細(xì)胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì)。

苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。在人類營養(yǎng)中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。

斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗(yàn)結(jié)果證明，蕎麥可用作糖尿病人的良好補(bǔ)充飲食，因?yàn)榻?jīng)水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對(duì)高比例的耐消化淀粉。

苦蕎中含有豐富的維生素。(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，)含有其他谷類糧食所不具有的維生素P(蘆丁)及維生素C。

苦蕎中維生素C含量為0.8~1.08毫克/克。維生素E，含量為1.347毫克/克。

維生素E中r生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。

維生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。

蘆丁是生物類黃酮物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖苷，它和煙酸(維生素PP)都有降低人體血脂、膽固醇和改善毛細(xì)血管通透性及血管脆弱性的作用。是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物;尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效。

也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;能調(diào)節(jié)血液中膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生;

進(jìn)食以后產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品;

能改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品

苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成!屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，被稱為維生素F(VF)。對(duì)幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。 膽固醇必須與脂肪酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。所以亞油酸有"血管清道夫"的美譽(yù)，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。

同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)(2，4二羥基順式肉桂酸)，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細(xì)嫩。

含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。

另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。

葉綠素的作用，對(duì)我們?nèi)祟悂碚f，是非常重要的，不可缺少的。

(1)造血作用:葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會(huì)發(fā)生貧血。

(2)提供維生素:葉綠素中含有大量的維生素C與無機(jī)鹽，是人體生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，還可以保持體液的弱堿性，有利于健康。

(3)維持酶的活性:葉綠素在酶的制造、維持其活性上有重要作用。葉綠素與酶的結(jié)合，就是生命的延續(xù)過程。

(4)解毒作用:葉綠素是最好的天然解毒劑，能預(yù)防感染，防止炎癥的擴(kuò)散，還有止痛功能。只要多喝點(diǎn)含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發(fā)出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。

(5)抗病強(qiáng)身:葉綠素在改善體質(zhì)，祛病強(qiáng)身方面也有很多作用。如能增強(qiáng)機(jī)體的耐受力;還有抗衰老、抗癌、防止基因突變等功能，是人體健康的衛(wèi)士。

醫(yī)學(xué)科學(xué)證明:預(yù)防時(shí)花一元錢，將來治療時(shí)就會(huì)少花八元錢!"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，治病不如防病"，"輕松吃出健康"。