蒸谷米

蒸谷米（parboiled rice）國際市場俗稱“半熟米”，是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營養(yǎng)價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。

中文名：蒸谷米、    主要原料：谷米、     是否含防腐劑：否、     主要營養(yǎng)成分：維生素，維生素、無機鹽、      著稱：健康米、綠色米、

簡介

蒸谷米又稱半熟米，是以我國秈稻為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的純天然、營養(yǎng)型大米。一般采用無公害、綠色、有機稻谷，確保農(nóng)殘、重金屬等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中國還不廣為人知，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷，在國外以健康米、綠色食品著稱，國際市場蒸谷米賣價通常比同規(guī)格的白米高出l0%～5%，效益顯著。由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習慣等原因，始終未被國內(nèi)消費者普遍接受 。

蒸谷米在中國還不廣為人知，但在歐美、中東等區(qū)非常暢銷，在國外以健康米、綠色米著稱。其消費量逐年增加。

關于中國蒸谷米的起源，目前引用最多的說法，是指起源于公元前400多年的春秋時期吳越時代，該說法在太湖地區(qū)流傳甚廣。據(jù)《杭州市市制》“民俗風情”篇記：吳越相爭時，吳國要越國進獻良種，越國大臣文種獻計，將種子蒸熟后再送給吳國。結果吳國人種了，都長不出苗，造成大荒年，民心大亂，越國乘機滅吳。越國臣民大喜，將余下的蒸谷碾米造飯以表慶祝，于是沿襲下蒸谷米的食用習俗。 據(jù)《中國農(nóng)業(yè)科技史》記載，中國蒸谷米加工技術最早出現(xiàn)在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中國蒸谷米加工技術的萌芽。而歷史上江浙、福建、江西等地都曾有蒸谷米加工。

特點

蒸谷米米粒伸脹，韌密均勻，色黃如蜜，晶瑩潤澤，耐嚼適口，芳香甘甜，極富營養(yǎng)和滋味。

從營養(yǎng)、膳食和儲存角度比較，蒸谷米較普通大米具有更多優(yōu)點：

1、營養(yǎng)價值高。稻谷經(jīng)水熱處理后，皮層內(nèi)的維生素、無機鹽類等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)擴散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營養(yǎng)價值。

2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下，出飯率比同等質(zhì)量的白米高出37-76%。

3、蒸煮時間短，易熟，可節(jié)約燃料。

4、耐儲存。稻谷蒸煮后，大部分微生物被殺死，減少了蟲害侵蝕；米酶失活，喪失了發(fā)芽能力，延長了儲藏期。蒸谷米這一特性極其適于特殊環(huán)境和條件下的糧食運輸、儲存 。

顏色

蒸谷米由于經(jīng)過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理，外觀與普通米大不一樣，呈現(xiàn)淺黃色，顏色類似于蜂蜜、琥珀的顏色。

蒸谷米產(chǎn)生這種顏色的原因主要有2個，一是蒸谷米經(jīng)過高溫、高壓的水熱處理，使大米內(nèi)部淀粉排列結構變化，引起外觀顏色改變；二是稻米糠層中營養(yǎng)素經(jīng)過高溫、高壓的水熱處理滲入到大米，也引起顏色變深。或許，這就是國際上部分國家和地區(qū)稱蒸谷米為金色的營養(yǎng)米原因。

生產(chǎn)情況

蒸谷米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，只是在礱谷前增加對凈谷浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理工序。通過水熱處理的稻谷，米粒強度增大，工藝品質(zhì)提高，碎米率減少；同時在水熱處理過程中，稻谷皮層的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分同米粒內(nèi)部滲透，使胚乳內(nèi)的營養(yǎng)成分增加，提高了稻米的營養(yǎng)價值；此外，蒸谷米還有耐貯、米粒脹性好，出飯率高，米飯易消化等優(yōu)點。因此全世界每年有1/5的稻谷加工成蒸谷米，印度、泰國、索馬里等國家都是蒸谷米的主要生產(chǎn)國，美國、意大利等國家也有生產(chǎn)，主要是為了提高稻米的營養(yǎng)價值和加工品質(zhì)。我國浙江、福建、廣東等地農(nóng)家生產(chǎn)食用蒸谷米也有很長的歷史，60年代曾在江蘇、浙江等地建立了一定規(guī)模的蒸谷米生產(chǎn)廠，其產(chǎn)品主要出口中東阿拉伯國家，由于蒸谷米滲透了米皮的顏色，不象一般精白米具有潔白的外觀，故在國內(nèi)銷售量不大。

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